【正文】 、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、廚務(wù)部、采購(gòu)部、物流中心周日和夜間值班由各部門(mén)自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。 五、嚴(yán)格請(qǐng)、銷(xiāo)假制度。員工因私事請(qǐng)假 1 天以內(nèi)的 (含 1 天 )，由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn) 。1 天以上 3 天以下 (含3 天 )，由副總經(jīng)理批準(zhǔn) 。3 天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。副總經(jīng)理和部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷(xiāo)假，并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交相關(guān)考勤部門(mén)備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。 六、 1 個(gè)月內(nèi)遲到 、早退累計(jì)達(dá) 3 次者，扣發(fā) 5 天的基本工資 。累計(jì)達(dá) 3 次以上 5 次以下者，扣發(fā) 10 天的基本工資 。累計(jì)達(dá) 5 次以上 10 次以下者，扣發(fā)當(dāng) 月 15 天的基本工資 。累計(jì)達(dá) 10 次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。 七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金 。每月累計(jì)曠工 1 天者，扣發(fā) 5 天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予 1 次警告處分 。每月累計(jì)曠工 2 天者，扣發(fā) 10 天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予記過(guò) 1 次處分 。每月累計(jì)曠工 3 天者，扣發(fā) 15 天的基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并給予記大過(guò) 1 次處分 。每月累計(jì)曠工 3 天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工 資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金，并予以辭退。 八、工作時(shí)間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工 1 天處理 。當(dāng)月累計(jì) 2 次的，按曠工 2 天處理 。當(dāng)月累計(jì) 3 次的，按曠工 3 天處理。 九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定 廚房衛(wèi)生操作管理規(guī)章制度【篇 6】 、電煤氣的閥門(mén)，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰 200 元。 房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款 30 元，當(dāng)月重犯，罰款 100 元。 、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。 ，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。 ，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。 、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由 領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開(kāi)除。 14： 00 全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款 30 元 、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。 ，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。 ，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。 ，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類(lèi)似情況。 、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。 ，在倉(cāng)庫(kù)逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。 15 分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。 廚房衛(wèi)生操作管理規(guī)章制度【篇 7】 一、 3C 執(zhí)行總則 為加強(qiáng)店內(nèi)管理 ,提高工作質(zhì)量，特制訂本規(guī)定。 水云坊餐飲連鎖本著統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)與統(tǒng)一管理的理念，特制定以下 3C 管理執(zhí)行細(xì)則，以保證各店的基礎(chǔ)管理統(tǒng)一并且長(zhǎng)期執(zhí)行。 本規(guī)定適用于水云坊餐飲連鎖全體員工。 二、后廚部安全管理細(xì)則 消防用品必須擺放在隨手能取到的地方，比如過(guò)道邊。 全體員工入職前與入職后，主管必須對(duì)其進(jìn)行消防培訓(xùn)，必須具備滅火器的使用能力，以及滅火的基本知識(shí)與方法。 物品超過(guò) 25 公斤，需 2 人以上搬運(yùn)。 工作鞋必須為防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出腳部的鞋子，最大限度避免發(fā)生燙傷事故。 燒油時(shí)，必須有人在灶旁；如遇起火，應(yīng)立即關(guān)火 ，同時(shí)蓋住，如無(wú)法蓋住，須用滅火器。 隨手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必須立即清理，保證同事工作安全。 電源或插座等處必須有 “ 有電危險(xiǎn) ” 的安全警示，如沒(méi)有需向主管領(lǐng)取，貼上；如遇脫落，需用萬(wàn)能膠及時(shí)粘住。 電線如遇老鼠等原因裸露，必須先關(guān)閉電源，立即用工具箱內(nèi)的電膠布進(jìn)行粘裹，以保證工作環(huán)境的安全。 電器設(shè)備需找專(zhuān)人維修，不得在未經(jīng)主管授權(quán)的情況下維修電器設(shè)備。 機(jī)械加工設(shè)備必須有 “ 注意安全 ” 的操作提示，如沒(méi)有需向廚師長(zhǎng)領(lǐng)取，貼上；如遇脫落，需用萬(wàn)能膠及時(shí)粘住。 1必須經(jīng)常對(duì) 機(jī)械加工設(shè)備進(jìn)行修理與維護(hù)，以保證操作過(guò)程中的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。 1刀具必須統(tǒng)一擺放，同時(shí)做好維護(hù)工作。 1工作場(chǎng)所禁止用刀具開(kāi)玩笑與打鬧，違者重罰。 1消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必須有明確標(biāo)識(shí)，以保證使用安全。 1若發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)設(shè)備有任何故障，應(yīng)及時(shí)通知樓層主管及時(shí)維修。 三、貨架 3C 執(zhí)行細(xì)則 每日檢查備貨架是否有不屬于標(biāo)簽區(qū)域物品。 每日檢查貨架物品是否在規(guī)定的安全存量以內(nèi)，并且在每日 09： 40 前對(duì)貨架物品予以補(bǔ)充，以備當(dāng)日之需。 調(diào)料貨架物品按照 4 日內(nèi)備貨量存放，不得高于或低于存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。 做好每日的貨架清理與隨手清潔工作，保證貨架的干凈。 堅(jiān)決清理掉不屬于本區(qū)域的物品。 貨架標(biāo)簽與劃線如有脫落，應(yīng)立即貼上或者更換新的標(biāo)簽與劃線。 四、工具箱 3C 執(zhí)行細(xì)則 工具箱名稱(chēng)標(biāo)簽應(yīng)面向通道。 工具箱應(yīng)擺放于容易夠著的地方，并且能在 5 秒以內(nèi)快速找到。 工具箱內(nèi)常備工具包含：鉗子 1 把、電膠帶 2 卷、 3C 區(qū)域劃線 1 卷、備用標(biāo)簽適量、裁紙刀 1 把、剪刀 1 把、透明膠帶 1 卷、電筆 1 只、扳手 1 把、螺絲刀（梅花、平口各一個(gè)）。 必須 經(jīng)常檢查工具箱內(nèi)有無(wú)雜物，工具是否干凈無(wú)缺損等；并且能正常使用。 根據(jù)各店情況，酌情添加其它工具。 五、冰柜 3C 執(zhí)行細(xì)則 必須隨時(shí)保持冰柜的整齊與干凈。 物品名稱(chēng)黑色大標(biāo)簽應(yīng)貼于冰柜門(mén)左側(cè)。 紅色標(biāo)簽貼于保鮮盒外。 紅色標(biāo)簽必須朝向冰柜外面，方便食材取用。 帶血水的物品應(yīng)放置于冰柜下層，有腥味或異味的食材應(yīng)與其他食材分開(kāi)存放，并且加蓋，避免串味。 同一食材必須放置在同一層。 陳貨必須放在左側(cè)，新貨放在右側(cè)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。 裝盤(pán)的菜品，店輝必須統(tǒng)一朝向外面。 使用保鮮柜前應(yīng)檢查電源是否接通。 冰柜及保鮮柜內(nèi)菜品應(yīng)分類(lèi)分層擺放，應(yīng)把所擺放的物品及操作的標(biāo)準(zhǔn)張貼在冰柜及保鮮柜邊上或者廚房信息欄處。 1冰柜貼紅條的區(qū)域?yàn)殛愗?，?yīng)先用；貼綠條的區(qū)域?yàn)樾仑洠瑧?yīng)后用。 1冰柜每星期最少清理 2 次，清理前應(yīng)斷電，并且不能用鐵器清理，以保證無(wú)結(jié)冰現(xiàn)象。 1冰柜溫度開(kāi)關(guān)禁止隨意調(diào)動(dòng)。 1晚上下班后應(yīng)把冰柜內(nèi)的剩余原料集中在一個(gè)柜里，其余的空柜把電源斷掉。 1菜品整理與集中完成之后才下第二天的采購(gòu)單。