【正文】 、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。 五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假 1 天以內(nèi)的 (含 1 天 )，由部門負責人批準 。1 天以上 3 天以下 (含3 天 )，由副總經(jīng)理批準 。3 天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。 六、 1 個月內(nèi)遲到 、早退累計達 3 次者，扣發(fā) 5 天的基本工資 。累計達 3 次以上 5 次以下者，扣發(fā) 10 天的基本工資 。累計達 5 次以上 10 次以下者，扣發(fā)當 月 15 天的基本工資 。累計達 10 次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。 七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金 。每月累計曠工 1 天者，扣發(fā) 5 天的基本工資、績效工資和獎金，并給予 1 次警告處分 。每月累計曠工 2 天者，扣發(fā) 10 天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過 1 次處分 。每月累計曠工 3 天者，扣發(fā) 15 天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過 1 次處分 。每月累計曠工 3 天以上者，扣發(fā)當月的基本工 資、績效工資和獎金，并予以辭退。 八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工 1 天處理 。當月累計 2 次的，按曠工 2 天處理 。當月累計 3 次的，按曠工 3 天處理。 九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定 廚房衛(wèi)生操作管理規(guī)章制度【篇 6】 、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰 200 元。 房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款 30 元，當月重犯，罰款 100 元。 、盜竊酒店，廚房任何財務。一經(jīng)查實立即開除。 ，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。 ，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。 、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由 領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。 14： 00 全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款 30 元 、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。 ，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。 ，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。 ，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關，避免出現(xiàn)類似情況。 、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。 ，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。 15 分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。 廚房衛(wèi)生操作管理規(guī)章制度【篇 7】 一、 3C 執(zhí)行總則 為加強店內(nèi)管理 ,提高工作質(zhì)量，特制訂本規(guī)定。 水云坊餐飲連鎖本著統(tǒng)一經(jīng)營與統(tǒng)一管理的理念，特制定以下 3C 管理執(zhí)行細則，以保證各店的基礎管理統(tǒng)一并且長期執(zhí)行。 本規(guī)定適用于水云坊餐飲連鎖全體員工。 二、后廚部安全管理細則 消防用品必須擺放在隨手能取到的地方，比如過道邊。 全體員工入職前與入職后，主管必須對其進行消防培訓，必須具備滅火器的使用能力，以及滅火的基本知識與方法。 物品超過 25 公斤，需 2 人以上搬運。 工作鞋必須為防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出腳部的鞋子，最大限度避免發(fā)生燙傷事故。 燒油時，必須有人在灶旁；如遇起火，應立即關火 ，同時蓋住，如無法蓋住，須用滅火器。 隨手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必須立即清理，保證同事工作安全。 電源或插座等處必須有 “ 有電危險 ” 的安全警示，如沒有需向主管領取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠及時粘住。 電線如遇老鼠等原因裸露，必須先關閉電源，立即用工具箱內(nèi)的電膠布進行粘裹，以保證工作環(huán)境的安全。 電器設備需找專人維修，不得在未經(jīng)主管授權的情況下維修電器設備。 機械加工設備必須有 “ 注意安全 ” 的操作提示，如沒有需向廚師長領取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠及時粘住。 1必須經(jīng)常對 機械加工設備進行修理與維護，以保證操作過程中的安全運轉。 1刀具必須統(tǒng)一擺放，同時做好維護工作。 1工作場所禁止用刀具開玩笑與打鬧，違者重罰。 1消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必須有明確標識，以保證使用安全。 1若發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)設備有任何故障，應及時通知樓層主管及時維修。 三、貨架 3C 執(zhí)行細則 每日檢查備貨架是否有不屬于標簽區(qū)域物品。 每日檢查貨架物品是否在規(guī)定的安全存量以內(nèi)，并且在每日 09： 40 前對貨架物品予以補充，以備當日之需。 調(diào)料貨架物品按照 4 日內(nèi)備貨量存放，不得高于或低于存儲標準。 做好每日的貨架清理與隨手清潔工作，保證貨架的干凈。 堅決清理掉不屬于本區(qū)域的物品。 貨架標簽與劃線如有脫落，應立即貼上或者更換新的標簽與劃線。 四、工具箱 3C 執(zhí)行細則 工具箱名稱標簽應面向通道。 工具箱應擺放于容易夠著的地方，并且能在 5 秒以內(nèi)快速找到。 工具箱內(nèi)常備工具包含：鉗子 1 把、電膠帶 2 卷、 3C 區(qū)域劃線 1 卷、備用標簽適量、裁紙刀 1 把、剪刀 1 把、透明膠帶 1 卷、電筆 1 只、扳手 1 把、螺絲刀（梅花、平口各一個）。 必須 經(jīng)常檢查工具箱內(nèi)有無雜物，工具是否干凈無缺損等；并且能正常使用。 根據(jù)各店情況，酌情添加其它工具。 五、冰柜 3C 執(zhí)行細則 必須隨時保持冰柜的整齊與干凈。 物品名稱黑色大標簽應貼于冰柜門左側。 紅色標簽貼于保鮮盒外。 紅色標簽必須朝向冰柜外面，方便食材取用。 帶血水的物品應放置于冰柜下層，有腥味或異味的食材應與其他食材分開存放，并且加蓋，避免串味。 同一食材必須放置在同一層。 陳貨必須放在左側，新貨放在右側，堅持先進先出的原則。 裝盤的菜品，店輝必須統(tǒng)一朝向外面。 使用保鮮柜前應檢查電源是否接通。 冰柜及保鮮柜內(nèi)菜品應分類分層擺放，應把所擺放的物品及操作的標準張貼在冰柜及保鮮柜邊上或者廚房信息欄處。 1冰柜貼紅條的區(qū)域為陳貨，應先用；貼綠條的區(qū)域為新貨，應后用。 1冰柜每星期最少清理 2 次，清理前應斷電，并且不能用鐵器清理，以保證無結冰現(xiàn)象。 1冰柜溫度開關禁止隨意調(diào)動。 1晚上下班后應把冰柜內(nèi)的剩余原料集中在一個柜里，其余的空柜把電源斷掉。 1菜品整理與集中完成之后才下第二天的采購單。