幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度7篇-資料下載頁
2025-07-09 17:38本頁面
【正文】 生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理。 冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。 定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛(wèi)生，無污垢無雜物。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 7） 一、倉庫保管員衛(wèi)生制度 、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 ，儲存容器加蓋密閉。 ，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存 。 ，保持干燥。 、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 ，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。 、蠅、蟑螂等防蟲害工作。 ，保持倉庫室內(nèi)外清潔。 二、食品采購衛(wèi)生制度 ，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 ，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。 。 、要求的食品及時(shí)于供應(yīng)方交涉。 三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度 、二洗、三切的順序加工。 、無雜草。 、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。 、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。 、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。 、容器沖洗干凈、葷素分開使用。 、盛器及加工場所沖洗清掃工作 四、餐具消毒衛(wèi)生制度 、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 ，水開后 30 分鐘，要保證消毒的時(shí)間。 用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。 ，消毒池 (鍋 )、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。 。 五、熟食專間衛(wèi)生制度 ,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。 ，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。 。 ，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。 ，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食品。 六、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度 ，不披肩，化妝者宜淡而大方。 。 、碗時(shí)，手指不接觸食品， 。 、消毒。 、地面的清掃、整理工作。 。 七、配菜衛(wèi)生制度 。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。 、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。 、容器清潔、葷素分開使用。 、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。 。 、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。 八、燒煮煮透衛(wèi)生制度 ，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。 ，燒熟燒透，不外熟里生。 、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。 、不用抹布抹碗盆餐具。 ，勤洗刷炒鍋。 ，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。 九、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。 、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。 ，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。 ，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨、款分開。 ，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。 、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物 。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽 。
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