最新)廚房管理規(guī)章制度-資料下載頁
2024-11-16 06:49本頁面
【導讀】1 葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖羈肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂蒈肈膁芅袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈肅肅薈薄肅膇莁袃膄艿薇蝿膃莂莀蚅膂肁薅蟻螈芄莈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃膅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖羈肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂蒈肈膁芅袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈肅肅薈薄肅膇莁袃膄艿薇蝿膃莂莀蚅膂肁薅蟻螈芄莈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃膅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖羈肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂蒈肈膁芅袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈肅肅薈薄肅膇莁袃膄艿薇蝿膃莂莀蚅膂肁薅蟻螈芄莈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃膅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞
【正文】 提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用 16 期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求， 則正式委任該職。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長意見。 十三、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非 吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 17 1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 十四、廚房處 罰評分標準 遲到、早退每分鐘處罰 5分、 5分鐘以上按曠工一天處理。 衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次 4分。 不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰 1018分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰 5分，責任人處罰 10分。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、 變 味、按價賠償并處罰 10分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 1012 分。 工作態(tài)度及 不 端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1016 分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20 分。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰 2025分 ，廚房管理人員罰 20 分。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰 510 分。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰 20分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰 1020分。 1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者， 自行 承擔 18 民事責任并罰 20分。 1在廚房打架斗毆者，輕者處 100500 元罰款，重者開除并同處罰款或交由公安機關(guān)處理自行負責法律責任與酒店無任何責任。 1累計扣分達到 5分以上 10分 以下為警告、達到 10分罰款 10元，10分以上每分 5元、每月累計扣分達到 30 分以上辭退處理。 十五、 產(chǎn)品開發(fā)激勵制度 月銷售達 300份，獎勵 100元； 月銷售達 400份，獎勵 150元； 月銷售達 600份，獎勵 200元； 連續(xù)銷售 2個月均達 300份，獎勵 150 元； 連續(xù)銷售 2個月均達 400份，獎勵 300 元； 連續(xù)銷售 2個月均達 600份，獎勵 500 元。 注： 開發(fā) 低成本高利潤菜品（毛利率達 60%以上者）月銷售量按以上規(guī)定減少 50份，即可得到相應(yīng)獎勵 //獎金比例（開發(fā)主人，炒鍋、配菜、打荷組成按比例提成 4： 3： 2： 1）。 不按規(guī)定推出新菜： A、不推； B、連續(xù)兩月所推菜品均不能銷售和沒完成任務(wù)的，兩月后扣基本工資 100 元。 廚房各崗位所有人員均可以參與新菜推薦（小吃、涼菜、熱菜）。 洗碗工在廚師 長 的領(lǐng)導下，負責餐具的清洗工作： 服從安排盡職盡責干好本職工作。 類分檔存放餐具，防止污染。 查服務(wù)員或收菜員收進的餐具是否破損，并做好記錄。 19 洗各類餐具 ，做到“一刮，二涮、三洗、四沖、五消毒、六存放”。 具清洗后立即放進碗盤柜櫥，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出并做好記錄。 責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 成廚師長交派的其它工作。 班前必須洗刷完所有客人用餐具，不得借故推托。 好洗碗工作交接班，預防并做好清潔衛(wèi)生和區(qū)域內(nèi)保
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