最新)廚房管理規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2024-11-16 06:49本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】1 葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖羈肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂蒈肈膁芅袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈肅肅薈薄肅膇莁袃膄艿薇蝿膃莂莀蚅膂肁薅蟻螈芄莈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃膅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖羈肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂蒈肈膁芅袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈肅肅薈薄肅膇莁袃膄艿薇蝿膃莂莀蚅膂肁薅蟻螈芄莈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃膅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞薅莄蒅襖羈肄羋螀肁膆蒄蚆肀艿芆薂聿羈蒂蒈肈膁芅袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈肅肅薈薄肅膇莁袃膄艿薇蝿膃莂莀蚅膂肁薅蟻螈芄莈薇螈莆蚃袆螇肆蒆螂螆膈螞蚈螅芀蒄薄襖莃芇袂袃肂蒃螈袃膅芆螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿裊衿芁莂螁袈莄薈蚇羇肅莀薃羇膅薆葿羆羋荿袇羅肇蚄螃羄膀蕆蠆羃節(jié)螞
【正文】 提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用 16 期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求， 則正式委任該職。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)意見(jiàn)。 十三、廚房紀(jì)律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非 吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。 17 1自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 十四、廚房處 罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 遲到、早退每分鐘處罰 5分、 5分鐘以上按曠工一天處理。 衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次 4分。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰 1018分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰 5分，責(zé)任人處罰 10分。 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、 變 味、按價(jià)賠償并處罰 10分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 1012 分。 工作態(tài)度及 不 端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1016 分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處 20 分。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰 2025分 ，廚房管理人員罰 20 分。 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰 510 分。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰 20分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰 1020分。 1廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者， 自行 承擔(dān) 18 民事責(zé)任并罰 20分。 1在廚房打架斗毆者，輕者處 100500 元罰款，重者開(kāi)除并同處罰款或交由公安機(jī)關(guān)處理自行負(fù)責(zé)法律責(zé)任與酒店無(wú)任何責(zé)任。 1累計(jì)扣分達(dá)到 5分以上 10分 以下為警告、達(dá)到 10分罰款 10元，10分以上每分 5元、每月累計(jì)扣分達(dá)到 30 分以上辭退處理。 十五、 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)激勵(lì)制度 月銷售達(dá) 300份，獎(jiǎng)勵(lì) 100元； 月銷售達(dá) 400份，獎(jiǎng)勵(lì) 150元； 月銷售達(dá) 600份，獎(jiǎng)勵(lì) 200元； 連續(xù)銷售 2個(gè)月均達(dá) 300份，獎(jiǎng)勵(lì) 150 元； 連續(xù)銷售 2個(gè)月均達(dá) 400份，獎(jiǎng)勵(lì) 300 元； 連續(xù)銷售 2個(gè)月均達(dá) 600份，獎(jiǎng)勵(lì) 500 元。 注： 開(kāi)發(fā) 低成本高利潤(rùn)菜品（毛利率達(dá) 60%以上者）月銷售量按以上規(guī)定減少 50份，即可得到相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì) //獎(jiǎng)金比例（開(kāi)發(fā)主人，炒鍋、配菜、打荷組成按比例提成 4： 3： 2： 1）。 不按規(guī)定推出新菜： A、不推； B、連續(xù)兩月所推菜品均不能銷售和沒(méi)完成任務(wù)的，兩月后扣基本工資 100 元。 廚房各崗位所有人員均可以參與新菜推薦（小吃、涼菜、熱菜）。 洗碗工在廚師 長(zhǎng) 的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作： 服從安排盡職盡責(zé)干好本職工作。 類分檔存放餐具，防止污染。 查服務(wù)員或收菜員收進(jìn)的餐具是否破損，并做好記錄。 19 洗各類餐具 ，做到“一刮，二涮、三洗、四沖、五消毒、六存放”。 具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出并做好記錄。 責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 成廚師長(zhǎng)交派的其它工作。 班前必須洗刷完所有客人用餐具，不得借故推托。 好洗碗工作交接班，預(yù)防并做好清潔衛(wèi)生和區(qū)域內(nèi)保
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