【正文】 的考核，使之程序化，制度化。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性?？己酥?，考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。(二)考核的內(nèi)容素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度。還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等?？冃?。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。(三)考核方法個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期。試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。十三、廚房紀律廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗。不得坐在案板及工作臺上。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。十四、廚房處罰評分標準遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰1518分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰518分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。1歐打他人者，開出并處罰20分。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。擴展資料：廚房管理規(guī)章制度東廟鄉(xiāng)百花幼兒園廚房管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度食堂、廚房周圍要經(jīng)常保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味和污漬，廢物應(yīng)有加蓋的垃圾桶盛裝。不在食堂、廚房內(nèi)外亂堆放，亂拋棄果皮垃圾和雜物，不隨地吐痰。堅持每天兩小掃，每周末一大掃的制度。徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孳生地。每兩周噴藥一次。炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時維修和更新。非廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入廚房。二、食品衛(wèi)生制度堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。一切食具、炊文具盒必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。不準把不干凈的食品和帶有不潔包裝紙的食品放入雪柜里。一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。凡是超過食用日期和變質(zhì)不熟的食品不準 供應(yīng)給學生。供應(yīng)早餐和飯菜時，工作人員要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具不能用手拿。三、個人衛(wèi)生制度凡是廚房工作人員，每年要進行體檢一次。要經(jīng)常保持良好的個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲和胡子。上崗時要穿工廚，不準吸煙。上崗時不能在廚房內(nèi)接待親朋好友。上崗時要集中精神、不能嬉笑玩耍，防止發(fā)生工傷事故。四、廚工守則每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、各司其職、各負其責，樹立為人民服務(wù)的思想，供做到熱情周到，以誠待人。遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。遵守國家法律法紀，遵守學校規(guī)章制度，服從領(lǐng)導管理，服從工作安排。愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏梦?，未?jīng)負責人同意不能借出和私用。加強政治和文化學習，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。團結(jié)友愛、互相學習、互相合作。東廟鄉(xiāng)百花幼兒園201292