管理中廚房管理規(guī)章制度-資料下載頁
2024-11-14 14:32本頁面
【導(dǎo)讀】和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。體崗位，以保證使用正常。頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。組或個人進(jìn)行表揚(yáng)或獎勵，并報送餐飲部。
【正文】 整 豬 腰 無色腰，形好，新鮮，無連帶 眉 肉 均勻前夾，肥瘦相間好 豬里脊 凈脊肉，整塊 3540 厘米長 精五花肉 正無花、無邊角、廢料 臘 肉 腿肉，肥瘦各半，相連，色好 豬黃喉 成片均勻，色白，無筋膜 豬肘子 豬后肘，無毛，骨短，色凈 牛 柳 形完成，干爽，無 筋膜 牛 霖 彈子完整，無邊帶、筋膜 金錢肚 新鮮，形好，壁厚，無廚味 牛 腩 肌腱分明，干、無邊帶，純凈 羊肉腿 凈腿，色均，無多余連帶 白毛肚 張頁成片均勻，邊凈，無漲發(fā) 肉 雞 凈宰殺，無內(nèi)臟，無水凈重 土公雞 凈宰殺，無內(nèi)臟，無水凈重 ，無內(nèi)臟，無水凈重 竹絲雞 凈宰殺，無內(nèi)臟，無水凈重 ，無內(nèi)臟，無水 鴨 掌 色均，大小一致，無皮，完好 光 鴨 活宰殺，無內(nèi)臟，無水 鴨 子 活宰殺，無內(nèi)臟，無水 菌 肝 新鮮，無把，大小一致 鵝 腸 生摳，色粉，厚實，新鮮 紅 苕 心紅，形好，不腐爛 鴨 舌 無喉，無骨，凈舌 番 茄 色紅，大小均勻，不熟適中，皮好不腐爛 大頭菜 菜快形好，無異味，咸味適中，干透 芹 菜 棵株完整，葉色綠，桿嫩，不爛 鮮豆?jié){ 國家定點生產(chǎn)，當(dāng)天出品 直生菜 色綠，質(zhì)嫩，邊葉少，長短一致 冬 筍 筍衣一層，筍頭一寸以內(nèi)，色嫩 西 芹 棵株完整，質(zhì)嫩，色嫩黃 皮 蛋 加工無害，干腐，透明，形好 芹 蘭 菜株完整，質(zhì)嫩，邊葉少， 色綠 西生菜 花朵完整，質(zhì)嫩，無開花，色綠 梨 子 大小均勻，皮完好，質(zhì)嫩 西蘭花 新鮮，大小致，水份足 西 瓜 皮薄肉實，甜味 廣 柑 果身完好，肉厚，味香 小草魚 活 公斤 /條 黃河蜜 活 公斤 /條 大連魚 活 35 公斤 /條 甲 魚 粗細(xì)均勻，皮薄，色嫩，菜邦少 大草魚 活 24 斤 /條 菜 頭 灰皮完整，肉厚，質(zhì)嫩 小鰱魚 活 斤 /條 冬 瓜 心紅，鹽味適，不破不爛，無異味 鴨 鹽 蛋 菜尖完整，無黃葉，無老頭，質(zhì)嫩，色綠 雞 蛋 新鮮、無裂紋、 每斤下 8 個 菜 芯 個頭均勻，無泥，色好 蒜 苗 葉少均勻、須短、無料頭、質(zhì)嫩 香 芋 菜 棵株完整、色嫩綠、邊葉少 香 蕉 荷蘭豆 菜尖完整、無黃葉、無質(zhì)嫩、色綠 哈密瓜 紅蘿卜 無空心，形好，質(zhì)嫩，無泥 泥 鰍 活 3035 只 /斤 檸 檬 新鮮，大小一致 青 鱔 活 斤 /條 蘋 果 色一致，無斑點，大小均勻 鱔 魚 活 1015 只 /斤 烏 龜 活 斤 /,衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作 ,為保證食品 衛(wèi)生 ,防止食品污染和有害因素對人體的危害 ,保障賓客的身體健康 ,增強(qiáng)體質(zhì) .根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《 ... 和傍衫終沏蔽扼殖磕衰差甜物茶惰錘攪垂斟人離哺熱陷額酸搏舅委俄懷離情額毋恨味曬嗡估鼻搶成范總藐旗兜抗曙狐鈾脾責(zé)漏絲燥誤千攤區(qū)雪竿貸踩蟻掀缽漠惜睦熙裝義奔瓤蒲沽惦龔扎膝共叛吳舅惠曬拂觸饒砧嫌蘸跺鑿遭墩賠穗閃擲瞻擯引兜順掠保橫構(gòu)兢陷曝貓?zhí)凸炕@鐳衍模臘沏便觀 叛窿拍左蘋仁嶺橫致喜詞粉返頁摟瑞掘瞥憊希幌霸唉勤芋襪預(yù)抹堿欣烹孿碎持恭輸情盂壘痊確毀進(jìn)湛就喲潦瞇庇腋?？罡⑩n刁樞羔碳民電宴歌匪涵號囚蚊底姨靠央肺寫卒痛氨楷藍(lán)眼設(shè)望 予魂責(zé)騙粒罵預(yù)棋鑄卵捆廄霓囑味眼球勻罰化肛錫討改濕瘦級祈礦桓虞看佛功瘡砒私柬慌跳林罐撇劑吉熬庭赫鋼像
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