管理中廚房管理規(guī)章制度(文件)
【正文】 白、無(wú)異味 磨 芋 新鮮點(diǎn)制，老嫩適中，無(wú)異味 內(nèi)脂豆腐 盒裝、定點(diǎn)生產(chǎn)、無(wú)變質(zhì) 瓢兒菜 無(wú)外老葉，無(wú)筋，色白，質(zhì)嫩 芋 兒 仔芋、無(wú)皮、質(zhì)嫩、形好 大 蒜 獨(dú)蒜，無(wú)皮，大小均勻，無(wú)冒心，質(zhì)嫩 折耳要 尖苗完整，葉桿適中，無(wú)泥，無(wú)老頭，無(wú)水 彈子肉 完整彈子、無(wú)連帶，筋膜 豬 腿 后腿二刀肉（坐尖部分） 豬 尾 無(wú)毛，形直，凈豬尾 板 油 色白、純凈，厚實(shí)，無(wú)水 豬 舌 無(wú)喉管，凈舌 豬 心 無(wú) 水，無(wú)連帶 豬腸頭 新鮮， 10 寸長(zhǎng) 豬 肺 色鮮，無(wú)破損，氣管長(zhǎng)度一寸 豬 排 凈排、頭尾不帶龍骨 豬 耳 無(wú)毛，色白，無(wú)耳把 豬 手 前蹄，無(wú)毛，色白，帶筋 豬腦花 新鮮，形好，色凈 豬 肚 形好，無(wú)異味，肚把完整 豬 腰 無(wú)色腰，形好，新鮮，無(wú)連帶 眉 肉 均勻前夾，肥瘦相間好 豬里脊 凈脊肉，整塊 3540 厘米長(zhǎng) 精五花肉 正無(wú)花、無(wú)邊角、廢料 臘 肉 腿肉，肥瘦各半，相連，色好 豬黃喉 成片均勻，色白，無(wú)筋膜 豬肘子 豬后肘，無(wú)毛，骨短，色凈 牛 柳 形完成，干爽，無(wú) 筋膜 牛 霖 彈子完整，無(wú)邊帶、筋膜 金錢(qián)肚 新鮮，形好，壁厚，無(wú)廚味 牛 腩 肌腱分明，干、無(wú)邊帶，純凈 羊肉腿 凈腿，色均，無(wú)多余連帶 白毛肚 張頁(yè)成片均勻，邊凈，無(wú)漲發(fā) 肉 雞 凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水凈重 土公雞 凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水凈重 ，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水凈重 竹絲雞 凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水凈重 ，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水 鴨 掌 色均，大小一致，無(wú)皮，完好 光 鴨 活宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水 鴨 子 活宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水 菌 肝 新鮮，無(wú)把，大小一致 鵝 腸 生摳，色粉，厚實(shí)，新鮮 紅 苕 心紅，形好，不腐爛 鴨 舌 無(wú)喉，無(wú)骨，凈舌 番 茄 色紅，大小均勻，不熟適中，皮好不腐爛 大頭菜 菜快形好，無(wú)異味，咸味適中，干透 芹 菜 棵株完整，葉色綠，桿嫩，不爛 鮮豆?jié){ 國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)，當(dāng)天出品 直生菜 色綠，質(zhì)嫩，邊葉少，長(zhǎng)短一致 冬 筍 筍衣一層，筍頭一寸以?xún)?nèi)，色嫩 西 芹 棵株完整，質(zhì)嫩，色嫩黃 皮 蛋 加工無(wú)害，干腐，透明，形好 芹 蘭 菜株完整，質(zhì)嫩，邊葉少， 色綠 西生菜 花朵完整，質(zhì)嫩，無(wú)開(kāi)花，色綠 梨 子 大小均勻，皮完好，質(zhì)嫩 西蘭花 新鮮，大小致，水份足 西 瓜 皮薄肉實(shí)，甜味 廣 柑 果身完好，肉厚，味香 小草魚(yú) 活 公斤 /條 黃河蜜 活 公斤 /條 大連魚(yú) 活 35 公斤 /條 甲 魚(yú) 粗細(xì)均勻，皮薄，色嫩，菜邦少 大草魚(yú) 活 24 斤 /條 菜 頭 灰皮完整，肉厚，質(zhì)嫩 小鰱魚(yú) 活 斤 /條 冬 瓜 心紅，鹽味適，不破不爛，無(wú)異味 鴨 鹽 蛋 菜尖完整，無(wú)黃葉，無(wú)老頭，質(zhì)嫩，色綠 雞 蛋 新鮮、無(wú)裂紋、 每斤下 8 個(gè) 菜 芯 個(gè)頭均勻，無(wú)泥，色好 蒜 苗 葉少均勻、須短、無(wú)料頭、質(zhì)嫩 香 芋 菜 棵株完整、色嫩綠、邊葉少 香 蕉 荷蘭豆 菜尖完整、無(wú)黃葉、無(wú)質(zhì)嫩、色綠 哈密瓜 紅蘿卜 無(wú)空心，形好，質(zhì)嫩，無(wú)泥 泥 鰍 活 3035 只 /斤 檸 檬 新鮮，大
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