幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度7篇(文件)
【正文】 及時(shí)處理并清洗、消毒容器。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 6） 認(rèn)真做好廚 房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無(wú)雜物，所有物品擺放井然有序。注意個(gè)人衛(wèi)生，工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。 定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢無(wú)雜物。 ，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存 。 、蠅、蟑螂等防蟲害工作。 。 、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。 、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作 四、餐具消毒衛(wèi)生制度 、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 。 ，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。 、碗時(shí)，手指不接觸食品， 。 七、配菜衛(wèi)生制度 。 、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。 ，燒熟燒透，不外熟里生。 ，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。 ，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽 。 ，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。 、帽，頭發(fā)不露帽外。 、不用抹布抹碗盆餐具。 、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。 、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布干凈。 、地面的清掃、整理工作。 六、營(yíng)養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度 ，不披肩，化妝者宜淡而大方。 ，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。 用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。 、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。 三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度 、二洗、三切的順序加工。 二、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 ，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理。 炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必須帶口罩，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生，定時(shí)打掃。 2始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。 2當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。 1與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營(yíng)養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。 1為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時(shí)供應(yīng)開餐。 嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒(méi)有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋 粗加工時(shí) (如撿菜、削土豆皮等 )，各種垃圾隨時(shí)入筐，地面隨時(shí) 保持干凈整潔 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗 。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。 1注意食堂安全 ,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好 ,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。師生伙食嚴(yán)格分開。 掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法 ,食品的色、香、味、形符合幼兒特
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