幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度7篇-在線瀏覽
2025-07-25 17:38本頁面
【正文】 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 （三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 （九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅 自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 （二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。 （四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 （一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 （三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 3） 一、工作人員衛(wèi)生要求： 從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi) 生的基本知識(shí)，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。 從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。 二、食堂衛(wèi)生要求： 餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。 食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈。 三、食品衛(wèi)生要求： 采購員嚴(yán)把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。 嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。 食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào) 及時(shí)處理。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 4） 托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂 ,并配備要求規(guī)定的炊事人員。 炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。 嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食 譜采購食品 ,不隨便改量或變更食物品種 ,如遇特殊原因 ,須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門 ,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。 搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái)、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。 1每日及時(shí)掌握就餐人數(shù) ,按人數(shù)合理烹飪。 1炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。每年需要培訓(xùn)一次 ,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論 ,并運(yùn)用到實(shí)際中去。 1每周召開一次食堂人員碰頭會(huì) ,討論本周工作情況
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1