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茶樓廚房管理規(guī)章制度-在線瀏覽

2024-11-16 00:23本頁面
  

【正文】 許讓不認識的人走進客人的房間。沖泡茶的時間不易過長,不要讓客人等得太久。客人點飯菜時,服務(wù)員需要記錄,點完后,應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽,準(zhǔn)確無誤,讓客人稍等。吧臺人員收款完畢,送走客人后,在內(nèi)部單上簽字。繼續(xù)迎接下一桌客人。(2)檢查房間物品是否齊全。四、表情姿勢(一)微笑服務(wù)微笑自然、誠實水;說話語氣和藹、聲音輕重適度;情緒飽滿熱情、精力集中持久;興奮適度、謹慎;姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化;態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇。五、獎罰制度(一)獎:工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻者,獎勵30元。每月考核(全勤獎)第一名,當(dāng)月獎勵20元。(二)罰:與客人爭吵,衣冠不整被威客投訴者,罰50元。曠工一天,罰100元。純凈水用于客人、員工飲用,發(fā)現(xiàn)它用,罰款10元。商品、各種款項交接班時對不上帳,帳貨不符的,由責(zé)任人全額賠償。罰值班上級50元。對服務(wù)員工作中存在的問題,未發(fā)現(xiàn),未處理,罰值班上級20元。第三篇:茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度茶座衛(wèi)生制度①保持走廊,大廳及電梯通道環(huán)境整潔,美觀,地面無果皮,痰跡和垃圾。②公共衛(wèi)生間要每天一次對公共廁所進行消毒除臭處理,大小便池要隨時沖洗,并及時清查廁所內(nèi)紙簍垃圾,保持洗手池、地面大小便池的清潔干凈,做到無積水、無尿堿、無污物、無異味。④服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。為顧客服務(wù),對顧客負責(zé)。維護茶樓整體形象,崇尚誠意,重視信譽。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。對顧客的興趣、合理需求予以滿足,熱情大方、誠實誠信,具備良好的 心理素質(zhì)。具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力,不斷提高自身的綜合素質(zhì)。服飾:按崗位規(guī)定和要求著裝,著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。舉止:按規(guī)定站立服務(wù),以飽滿的精神、端正的姿勢,禮貌的接待好每一位顧客。(二)工作程序 班前準(zhǔn)備提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。根據(jù)分工,對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進行保潔,做到窗明幾凈、地面光潔。收找款用語:要交待清楚。道別用語:要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。點茶:要熟悉各類茶的有關(guān)知識,向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法,同時,介紹小食品,要熟悉各類小食品的名稱及價格,客人點好后,應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點的物品,待無誤后,應(yīng)有禮貌地向客人說聲:“謝謝,請您稍等”。巡臺:每隔1525分鐘給客人添加一次水,換一次煙缸,要熟悉每個客人的相貌特征,防止跑單,并以良好的記憶力接待回頭客??腿似凡柰戤吅?,服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳,告知吧臺客人所在房間名稱,大廳座號。撤臺:客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品(如果有請交給吧臺登記)、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生,最后再次檢查是否干凈。下班前(1)紙簍、痰盂、垃圾、地面等,打掃干凈。(3)所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機應(yīng)全部關(guān)閉。清點底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數(shù)目是否正確??腿巳胱仨毎磿r間準(zhǔn)確記單,服務(wù)員所報的物品全部上單,字跡清楚,不得涂改。記單,把實收金額填寫在單據(jù)上,引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。交接班時,錢物交接清楚,如有差錯,迅速查明。銷售票單據(jù)應(yīng)按號碼順序排列整齊,匯總當(dāng)天銷售,填寫收據(jù)上交財務(wù)會計。(二)服務(wù)生按時到崗,換工裝、簽到。鋪上迎賓紅地毯??腿藖頃r,應(yīng)正確引導(dǎo)車輛,順序排放,主動向客人問好,并負責(zé)各種停放車輛的安全,預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。晚班結(jié)束時把衛(wèi)生間的紙簍倒掉,關(guān)上排風(fēng)扇、窗戶、
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