幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度7篇-文庫吧資料
2025-07-11 17:38本頁面
【正文】 時(shí)間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查。 嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋 粗加工時(shí) (如撿菜、削土豆皮等 )，各種垃圾隨時(shí)入筐，地面隨時(shí) 保持干凈整潔 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗 。加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 1注意食堂安全 ,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好 ,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。 1炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn) ,取得上崗證后方可上崗。師生伙食嚴(yán)格分開。 嚴(yán) 格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng) ,計(jì)劃開支 ,合理使用。 掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法 ,食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求 ,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。 非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。 食堂人員要分工明確 ,建立崗位責(zé)任制 ,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等 ,并建立食堂一日工作安排表。 食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間 ,不遲到、不早退 ,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。 食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。 四、食堂安全要求： 食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。 食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。 每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。 食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。 從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。 從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。 （四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。 （二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。 （五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng) 所。 （三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 （一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 （八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。 （六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。 （四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 2） 為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
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