廚房管理規(guī)章制度5篇-資料下載頁
2024-09-15 23:47本頁面
【正文】 不早退、按時上班，如遲到或早退按每分鐘一元處罰，遲到半小時按曠工一天處罰。 二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以 50 元罰款，偷吃食品按情節(jié)輕重給予處罰。 三、嚴禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩，違者處以 10 元罰款。 四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班后必須關(guān)閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。 五、廚房人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房。 六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生，穿戴整齊。 七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃除，每星期一做大掃除。 八、廚師嚴禁隨意辱罵小工，應(yīng)相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關(guān)。 九、上班時間嚴禁接打私人電話。 十、休假事先要向廚師長請示，批準方可。 十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報告，在十天內(nèi)批準后方可辦理離手續(xù)。 l、根據(jù)菜品要求選料要精，嚴格按照菜品檢查驗收標準執(zhí)行，認真做好否決制度（即前廳否決后廚、后廚否決采購部，采購部否決供貨商）以及認可即負責(zé)的原則。 根據(jù)菜品的特性，仔細按其加工、切配、裝盤等標準嚴格執(zhí)行。 未出堂的菜品要根據(jù)其特性合理存放。 如由于人為的操作不當造成的損失，要按原價進行賠償。 廚房管理規(guī)章制度篇 5 為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。 一、廚房工作人員要 求 工作人員必須取得《健康證》持證上崗。 工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。 做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。 工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。 因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。 二、員工就餐要求 就餐時間規(guī)定 中餐： 12： 15— 12： 45 晚餐： 17： 45— 18： 15 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特殊情況除外）。 就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。 就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。 就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。 三、采購人員要求 廚房內(nèi)物 品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗收。 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符。 附則： 本制度由辦公室制定并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行，修改后亦同。 本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準。
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1