廚房管理制度范文4篇-規(guī)章制度-資料下載頁
2025-04-13 21:11本頁面
【正文】 況，并提出整改措施。大堂副理負責(zé)匯總每天投訴情況，并報告總經(jīng)理。 5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構(gòu)，對賓館各區(qū)域的投訴進行先行處理和鑒定。 程序要求 1顧客投訴處理流程圖(見附圖) 2接受投訴: 1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權(quán)處理投訴則必須立即向上級匯報?！ ?接受投訴者必須認真接待投訴，并作好記錄?！ ?對本部門投訴的處理 1本部門負責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴內(nèi)容?！ ?事實查清后，判斷投訴性質(zhì)?！ ?提出處理意見，如超過權(quán)限，立即報告上一級領(lǐng)導(dǎo)。 4回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)1至3到顧客滿意為止?！ ?每周將投訴情況匯總，書面報大堂副理?！ ?相關(guān)部門投訴的處理 1任何部門接到對相關(guān)部門的投訴時，首先應(yīng)認真接待，作好記錄，進行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接接受的投訴，均由大堂副理負責(zé)處理。 2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭取顧客諒解。 3如不能立即回復(fù)顧客時，大堂副理應(yīng)將回復(fù)時間告訴顧客，并立即將投訴信息通知責(zé)任部門?！ ?責(zé)任部門收到投訴信息，應(yīng)立即進行調(diào)查，核實情況?！ ?責(zé)任部門將查實信息反饋大堂副理?！ ?責(zé)任部門與大堂副理商討，提出處理意見，如超過權(quán)限，立即向上級匯報。 7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復(fù)3至7至顧客滿意為止?！ ☆櫩屯对V處理流程圖 接待投訴報告上級接受投訴記錄 投訴的處理相關(guān)部門的投訴本部門投訴/本職大堂副理現(xiàn)場處理責(zé)任部門 能當(dāng)即回復(fù)調(diào)查反饋提出處理意見 提出處理意見no回復(fù)顧客顧客滿意 投訴處理管理制度 因菜肴質(zhì)量不符合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴重應(yīng)負一定的法律責(zé)任?！ υ锨逑床划?dāng)或馬虎造成客人一般投訴的扣當(dāng)事人100元人民幣，上級管理人員負連帶責(zé)任 對原料采購不合格或沒有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購人員及驗收人員各扣半個月工資，上級領(lǐng)導(dǎo)負連帶責(zé)任?！ Υ_認烹飪口味失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。 無法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷?！ 〔穗荣|(zhì)量不新鮮造成客人投訴，及時向廚師匯報，由廚師長交廚師重新烹制，并由廚師長追究原因進行考核。 食品衛(wèi)生專管員工作職責(zé) 每天檢查員工的個人衛(wèi)生、廚房各崗點的餐前消毒情況。食品擺放情況及各類倉庫的衛(wèi)生情況。 檢查管事部員工是否按程序操作，餐具保持干爽、明亮，柜門是否關(guān)好。是否隨時保持后臺區(qū)域的地面干燥、無油膩、無雜物。墻面無污垢?！ z查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設(shè)備保持清潔明亮?！ z查廚房是否按正常程序煮抹布?！ ∶刻煅膊閺N房死角及計劃衛(wèi)生的落實情況，并有記錄，及時反饋給總廚師長進行考核?！ z查是否按時按順序進行滅老鼠、滅蟑活動。 配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級主管部門下達的各項衛(wèi)生指標(biāo)?！ 廚房管理制度范文篇四:廚房管理規(guī)章制度] 為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下: 一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。 二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放?！ ∪?、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。 四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。 五 六、任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰?！ ∑?、值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元?！ “?、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)?！ 【?、保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟。不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子。不準(zhǔn)穿奇怪裝。 十、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。 十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品?！ ⒈３止ぷ饕抡麧?，不準(zhǔn)臟。不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子。不準(zhǔn)穿奇怪裝。第 18 頁 共 18 頁
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