【正文】 四、廚工守則每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、各司其職、各負其責，樹立為人民服務(wù)的思想，供做到熱情周到，以誠待人。徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孳生地。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。本制度適用于廚政部的所有員工。努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。八、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。正文：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度1為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下：一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。九、保持工作衣整潔,不準臟。生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。不能超負荷使用電氣設(shè)備。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。態(tài)度。服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。每兩周噴藥一次。遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。上崗時要集中精神、不能嬉笑玩耍，防止發(fā)生工傷事故。堅持每天兩小掃，每周末一大掃的制度。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。十三、廚房紀律廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。能力。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。10 、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用?；榧伲a(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。工作職責：進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰100元。如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子。一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準使用。凡易腐爛的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。如遇所供菜