【正文】 衛(wèi)生。設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。七、廚房會議制度廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律。(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。(7)協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。如需發(fā)言，應等待合適時間。與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。每天清洗凈殘油脂。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。下班關閉完能源開關。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。10備定期檢查、維修。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀律，不聽勸阻者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。毆打他人者。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服?？己酥?，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。(二)考核的內容素質。還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。嚴禁人為浪費。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。十四、廚房處罰評分標準遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰518分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。1歐打他人者，開出并處罰20分。1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。不在食堂、廚房內外亂堆放，亂拋棄果皮垃圾和雜物，不隨地吐痰。徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孳生地。炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時維修和更新。二、食品衛(wèi)生制度堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。一切食具、炊文具盒必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。供應早餐和飯菜時，工作人員要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具不能用手拿。要經(jīng)常保持良好的個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲和胡子。上崗時不能在廚房內接待親朋好友。四、廚工守則每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、各司其職、各負其責，樹立為人民服務的思想，供做到熱情周到，以誠待人。遵守國家法律法紀，遵守學校規(guī)章制度，服從領導管理，服從工作安排。克己奉公、不徇私情，不多吃多占。加強政治和文化學習，努力提高業(yè)務水平和服務質量。東廟鄉(xiāng)百花幼兒園201292