中廚房管理規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2025-04-07 22:45本頁(yè)面
【正文】 彈子肉完整彈子、無(wú)連帶，筋膜豬 腿后腿二刀肉（坐尖部分）豬 尾無(wú)毛，形直，凈豬尾板 油色白、純凈，厚實(shí)，無(wú)水豬 舌無(wú)喉管，凈舌豬 心無(wú)水，無(wú)連帶豬腸頭新鮮，10寸長(zhǎng)豬 肺色鮮，無(wú)破損，氣管長(zhǎng)度一寸豬 排凈排、頭尾不帶龍骨豬 耳無(wú)毛，色白，無(wú)耳把豬 手前蹄，無(wú)毛，色白，帶筋豬腦花新鮮，形好，色凈豬 肚形好，無(wú)異味，肚把完整豬 腰無(wú)色腰，形好，新鮮，無(wú)連帶眉 肉均勻前夾，肥瘦相間好豬里脊凈脊肉，整塊3540厘米長(zhǎng)精五花肉正無(wú)花、無(wú)邊角、廢料臘 肉腿肉，肥瘦各半，相連，色好豬黃喉成片均勻，色白，無(wú)筋膜豬肘子豬后肘，無(wú)毛，骨短，色凈牛 柳形完成，干爽，無(wú)筋膜牛 霖彈子完整，無(wú)邊帶、筋膜金錢肚新鮮，形好，壁厚，無(wú)廚味牛 腩肌腱分明，干、無(wú)邊帶，純凈羊肉腿凈腿，色均，無(wú)多余連帶白毛肚張頁(yè)成片均勻，邊凈，無(wú)漲發(fā)肉 雞凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，土公雞凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，小肉雞凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，竹絲雞凈宰殺，無(wú)內(nèi)臟，鮮 兔活宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水鴨 掌色均，大小一致，無(wú)皮，完好光 鴨活宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水鴨 子活宰殺，無(wú)內(nèi)臟，無(wú)水菌 肝新鮮，無(wú)把，大小一致鵝 腸生摳，色粉，厚實(shí)，新鮮紅 苕心紅，形好，不腐爛鴨 舌無(wú)喉，無(wú)骨，凈舌番 茄色紅，大小均勻，不熟適中，皮好不腐爛大頭菜菜快形好，無(wú)異味，咸味適中，干透芹 菜棵株完整，葉色綠，桿嫩，不爛鮮豆?jié){國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)，當(dāng)天出品直生菜色綠，質(zhì)嫩，邊葉少，長(zhǎng)短一致冬 筍筍衣一層，筍頭一寸以內(nèi)，色嫩西 芹棵株完整，質(zhì)嫩，色嫩黃皮 蛋加工無(wú)害，干腐，透明，形好芹 蘭菜株完整，質(zhì)嫩，邊葉少，色綠西生菜花朵完整，質(zhì)嫩，無(wú)開(kāi)花，色綠梨 子大小均勻，皮完好，質(zhì)嫩西蘭花新鮮，大小致，水份足西 瓜皮薄肉實(shí)，甜味廣 柑果身完好，肉厚，味香小草魚(yú)黃河蜜大連魚(yú)活35公斤/條甲 魚(yú)粗細(xì)均勻，皮薄，色嫩，菜邦少大草魚(yú)活24斤/條菜 頭灰皮完整，肉厚，質(zhì)嫩小鰱魚(yú)冬 瓜心紅，鹽味適，不破不爛，無(wú)異味鴨鹽 蛋菜尖完整，無(wú)黃葉，無(wú)老頭，質(zhì)嫩，色綠雞 蛋新鮮、無(wú)裂紋、每斤下8個(gè)菜 芯個(gè)頭均勻，無(wú)泥，色好蒜 苗葉少均勻、須短、無(wú)料頭、質(zhì)嫩香 芋菜棵株完整、色嫩綠、邊葉少香 蕉荷蘭豆菜尖完整、無(wú)黃葉、無(wú)質(zhì)嫩、色綠哈密瓜紅蘿卜無(wú)空心，形好，質(zhì)嫩，無(wú)泥泥 鰍活3035只/斤檸 檬新鮮，大小一致青 鱔蘋 果色一致，無(wú)斑點(diǎn)，大小均勻鱔 魚(yú)活1015只/斤烏 龜8 / 8
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