【正文】 各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各方不受污染。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。1洗滌消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保潔。調(diào)料類應隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲存，特別是雨季更應注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應立即換掉。為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。各班組應制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。 （一）消防與安全新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。個別商品還需要經(jīng)高溫使用。加工時必須將內(nèi)臟清除干凈，對鱔、甲魚、蟹及各種貝類凡自死不得加工使用。保持下水道暢通。1衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點，并保證衛(wèi)生工具的清潔衛(wèi)生。（三）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”原則，各班組自覺嚴格執(zhí)行。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無毒爛，用前用25%酒精消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內(nèi)衣。（四）獎片懲制度為加強衛(wèi)生工作的嚴肅性和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風尚。食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。（三）環(huán)境衛(wèi)生廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。三、衛(wèi)生執(zhí)行標準（一）個人衛(wèi) 廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習慣。畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能購買使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。具正常的色、鋰味，無發(fā)霉變質(zhì)或結塊現(xiàn)象，無味，無早害，未被污染，符合加工作用標準。2水果和生食品售前必須嚴格清洗消毒，最簡單方法有：開水燙泡后方能出售：鹽水浸泡后以出用，冷開水沖洗后出售，乳酸液浸泡56分鐘，取出用冷開水沖洗干凈出售。下班后及時運至指定地點。1廚房內(nèi)的工作電話機要隨時保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應注意消毒或貼上專用消毒片，防止傳染病。墻面干凈、無污跡。1成品銷售前，必須用衛(wèi)生，消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊、蠅、蟲等和其它生物的污染。持