中廚房管理規(guī)章制度-文庫吧在線文庫
【正文】 ，邊葉少，色綠西生菜花朵完整，質(zhì)嫩，無開花，色綠梨 子大小均勻，皮完好，質(zhì)嫩西蘭花新鮮，大小致，水份足西 瓜皮薄肉實(shí)，甜味廣 柑果身完好，肉厚，味香小草魚黃河蜜大連魚活35公斤/條甲 魚粗細(xì)均勻，皮薄，色嫩，菜邦少大草魚活24斤/條菜 頭灰皮完整，肉厚，質(zhì)嫩小鰱魚冬 瓜心紅，鹽味適，不破不爛，無異味鴨鹽 蛋菜尖完整，無黃葉，無老頭，質(zhì)嫩，色綠雞 蛋新鮮、無裂紋、每斤下8個菜 芯個頭均勻，無泥，色好蒜 苗葉少均勻、須短、無料頭、質(zhì)嫩香 芋菜棵株完整、色嫩綠、邊葉少香 蕉荷蘭豆菜尖完整、無黃葉、無質(zhì)嫩、色綠哈密瓜紅蘿卜無空心，形好，質(zhì)嫩，無泥泥 鰍活3035只/斤檸 檬新鮮，大小一致青 鱔蘋 果色一致，無斑點(diǎn)，大小均勻鱔 魚活1015只/斤烏 龜8 / 8。保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。門窗明亮，無污跡和灰塵。2洋柜、保鮮房應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。隔夜和存放超過4小時熟食品或生、冷出售前，必須重新加濕，或其它方法用冷水浸光保潔，使用時去掉水份。保證加工原料不受污染，存放干凈衛(wèi)生。有固有的甜味，無異味、無雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。（二）食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保障賓客的身體健康。堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進(jìn)行處罰。潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。（二）法制與安全加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會治安綜合治理的決定》和《條例》。中廚房管理規(guī)章制度 一、安全制度 為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國家的財(cái)產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項(xiàng)制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動，增強(qiáng)員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。(一)個人衛(wèi)生餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開
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