酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本7篇-資料下載頁
2025-05-20 00:02本頁面
【正文】 人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔 。 三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度 供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具 。 客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備 (消毒柜 )應運轉(zhuǎn)正常 。 客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?。 客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合 食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標準 規(guī)定 。 潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜 物 。 客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器 。 客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗 。 棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存 。 清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放 。 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任 。 1廚房操作間和設施的 ____應科學合理，避免生熟工序交叉污染 。 1各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩 。 1廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。 1直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食 品 。 1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持 “ 一洗、二清、三消毒 ”。 1炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品 。 1遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度 自查由 專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款 20 元并通報批評 : 1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的 。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味 。 3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品 。 4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換 。 5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味 。 6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔 。 7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的 。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。 五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度 室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。 室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。 廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。 廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵 、油垢，玻璃明亮 。墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。 定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。 委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術服務機構對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。
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