依卡菲咖啡廳管理職責(zé)、流程、制度-資料下載頁
2025-06-13 21:47本頁面
【導(dǎo)讀】服務(wù)和接待后復(fù)原工作，努力完成指派的任務(wù)，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。及規(guī)程對客進行服務(wù)。印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。打招呼并熱情接待。操作時須把托盤展開以免影響客人；如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；交單時應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品；A、所點飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。
【正文】 上毛巾 星期日 早：抹餐椅腳 晚：不銹鋼餐具消毒（包括自助餐餐叉）、筷子消毒、吧臺消毒果汁杯 衛(wèi)生清潔 ,吧臺面無灰塵污跡 ,酒架無灰塵 ,地毯無雜物 ,客用杯具茶具等器具無水漬 .備品擺放整齊 ,抽屜內(nèi)物品歸類 ,禁 止存放私人物品 . 及時出庫 ,補充售賣物品 ,保證營業(yè)需要 . 微笑面對客人見客人主動問好 . 及時清洗客人用過的杯具 ,使茶杯無水漬手印 ,另進行消毒 .時報損保修小故障 . 營業(yè)日報表準(zhǔn)確 ,帳物相符 . 對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌 ,保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用 ,損壞及 2小時內(nèi)修復(fù) ,大故障 24 小時之內(nèi)修復(fù) . 營業(yè)結(jié)束 ,做好盤點工作 ,鎖好備品柜 ,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備 . 接聽電話 您好 ,界 .空間有事請吩咐 仔細(xì)傾聽 ,做好記錄 . 吧臺內(nèi)物品不允許外借 . 節(jié)約成本 ,避免浪費 (未經(jīng)允許不得私 自取用餐巾紙等客用物品 ). 七 、依卡菲咖啡廳前后準(zhǔn)備工作細(xì)則 依卡菲上班工作流程 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 ①著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子 ②整理儀容 1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈 2）不得將長發(fā)披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 ③佩戴飾物 1）工作時間不得配戴夸張性飾物。 ④檢查自己的微笑 1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗 ⑤提前到崗 1）提前 30 分鐘到崗簽到 2）特殊情況還 需提前準(zhǔn)備 開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 ①原料及用品準(zhǔn)備 1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用 2）將濾網(wǎng)、封口機、奶茶杯、吸管等用品備好 ②清潔工作臺面 1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡 ③擺放各種用具 1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無破損 ④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施 1）所有電器應(yīng)工作正常： 2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮 開店后工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及 說明 ①招呼顧客 1） 店外路人觀望時，應(yīng)親切 的微笑并問聲：“你好” 2） 當(dāng)顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。 ②推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺面 1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1 次。當(dāng)顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。 用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡 ③顧客點單 擺放各種用具 1） 顧客點單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點飲品的名稱，并問對嗎？ 2）收銀員開單后交予員工進行調(diào)配，并 對顧客說“請稍等，我們馬上為你調(diào)配?！? ④制作完畢交予顧客 清潔和檢查1） 奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項。 店內(nèi)設(shè)施 目送顧客離開，并對顧客說“請慢走，歡迎下次光臨” 2） 以上為依卡菲管理制度 ecoffee 相關(guān)制度
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