依卡菲咖啡廳管理職責、流程、制度-全文預覽
【正文】 、無塌現象。 清潔物具須擺放在指定位置，拖所懸晾于后樓梯扶手，不可隨處亂放。 臺面物品擺放整齊，沙發(fā)上無殘留物，抱枕規(guī)范擺好，無塌。 三、各崗位員工每天接崗注意事項： 檢查區(qū)域器具有無缺失，是否無油漬、無水漬、無污漬。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 （ 2） 上班前和大小便后要洗手。 十、 收臺 收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內，盡可能一次將 杯具裝入托盤內，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。可撤收標準為：以飲品喝完見杯底為準。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。 七、 巡臺 巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現！ 每個員工都應有良好的巡臺習慣。 如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。 1 如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯單夾于同一個聯單夾內（以免買單時漏單）。 數量欄內，數量后須帶上單位，如 “1 杯 ”、 “1 壺 ”、 “1 比壺 ” 。 開單后每欄的空格由服務生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。 單號 “1”開始，依次為 “2”“3”，但開單時每欄應從上往下開。 操作要點： ?服務用語（ 請點單），切忌問客人 “要什么？ ”； ecoffee 工作程序和標準 ?熟悉酒水單所有內容及產品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品； ?如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品； ?點單時要問清所點飲品有關的特殊要求； ?當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。 二、 迎客 在咖啡廳里，一般不會設一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應主動向其打招呼并熱情接待。 1 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 負責各類咖啡預備和各項準備工作。 負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。 制定各項咖啡的配方及各類咖啡的銷售標準。 處理客人投訴，客人意見和建議。 依卡菲咖啡廳管理制度 ecoffee 組織架構 編號： GSKF1001 一、咖啡廳人員編制結構圖 編號： GS KF20xx 經理 N N 店長 店長助理 N N 二、咖啡廳崗位職責說明 職 位：店長 部 門：咖啡廳 主要職責： 保證咖啡廳處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。 熟悉各類咖啡服務程序和咖啡價格。 ecoffee 工作程序和標準 職 位：店長助理 部 門：咖啡廳 主要職責： 正常供應各類咖啡，做好銷售記錄。 根據銷售需要保持咖啡廳的存貨量。 按照咖啡廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待前準備、接待中服務和接待后復原工作，努力完成指派的任務，向賓客提供優(yōu)質的服務。臺卡、紙巾并列在
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