【正文】 年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢 查，取得健康證明后方可參加工作。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 認(rèn)真執(zhí)行 “ 食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 ” ，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。 嚴(yán)格執(zhí)行 “ 餐用具清洗、消毒、保潔制度 ” 、 “ 食堂從業(yè)人員晨檢制度 ” 、 “ 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 ” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全 “ 幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制 ” ，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 12 學(xué)校食堂必須按國(guó)家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無(wú)證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查，到期限，要及時(shí)復(fù)審。 各種主、副食品和菜肴采購(gòu)必須保證質(zhì)量、 新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)所采購(gòu)的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品要索證、登記。 不準(zhǔn)采購(gòu)成品菜肴。不準(zhǔn)采購(gòu)國(guó)家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。 食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開(kāi)。 主、副食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的儲(chǔ)存架，防止霉變。 師生每天每樣菜肴必須保留不少于 100 克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保 留時(shí)間不少于 48小時(shí)。 對(duì)各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。 工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。 食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準(zhǔn)放到工作場(chǎng)所。 要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。 1平時(shí)多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。 1要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無(wú)故損壞，更不得將公物占為 已有。未經(jīng)校長(zhǎng)同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。 1要保證食堂安全，及時(shí)關(guān)斷水、電、燃?xì)?、燃油閥，關(guān)好門(mén)窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。 1每天結(jié)清食堂開(kāi)支，做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級(jí)規(guī)定。保證師生吃得滿(mǎn)意、放心。 1食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時(shí)接受上級(jí)檢查。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 13 為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的 20__年 14 號(hào)令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校 食品衛(wèi)生安全管理制度。 一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職食堂管理員。 二、持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。 三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。 四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。 五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。 六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。 九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。 十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò) 2 小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò) 24 小時(shí)。 十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。 十二、食品留樣放置 48 小時(shí)，每樣量足 100 克，并有留樣記錄本。 十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用手接觸。 十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類(lèi)，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。 十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。 十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。 十七、從業(yè)人員做到 “ 三白 ” ，注意個(gè)人衛(wèi)生。 十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監(jiān)管。 十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 14 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。 由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。 發(fā)現(xiàn) 傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 15 食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。 嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。 牢固樹(shù)立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。 負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí)，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。 嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)， 嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 .食品和無(wú)證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到 48 小時(shí)留樣。 做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。 做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒，并建立消毒記錄檔案。