【正文】 掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。 精心科學(xué)地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。 客人用的碗由炊事人員洗。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 10 為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體 健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。食品與雜物，藥物隔離 。 (二 )協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 (三 )保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 （三）、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。 （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查，到期限，要及時(shí)復(fù)審。 食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。 1要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無(wú)故損壞，更不得將公物占為 已有。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。 十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。 發(fā)現(xiàn) 傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。 做好食堂安全臺(tái)帳。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到 48 小時(shí)留樣。 由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。 五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。 1食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時(shí)接受上級(jí)檢查。 1平時(shí)多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。 對(duì)各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。不準(zhǔn)采購(gòu)國(guó)家禁止的海產(chǎn)品。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 12 學(xué)校食堂必須按國(guó)家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。 （四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” ：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。勤換工作服。 (二 )成品 (食品 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 生成熟隔離 。 四、個(gè)人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒 。 冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。 用餐人員責(zé)職 按統(tǒng)一時(shí) 間用餐。 采購(gòu)人帳目日結(jié)周清，本周結(jié)束后應(yīng)及時(shí)把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實(shí)餐數(shù)。 三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證師生就餐。 工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。 不得制售冷葷涼菜。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。 對(duì)含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。如塑料桶其原料應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗(yàn)合格所有容器都應(yīng)加蓋。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 監(jiān)督管理小組征詢師生對(duì)食堂的意見(jiàn)，好的要繼續(xù)保持，不足之處要盡快糾正過(guò)來(lái)，直到師生滿意為止 監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品必須登記并簽字。 要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。 二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接職責(zé)人。 三、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，生熟食分開(kāi)存放，刀具、砧板分開(kāi)使用，快餐盤(pán)、碗、筷要嚴(yán)格消毒，按規(guī)定做好留樣。 第二條食堂從業(yè)人員辦理健康證須組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 3 一 .食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 。 （ 3）青菜和肉類洗不干凈 ,罰款 500 元 /例。 若學(xué)生和家長(zhǎng)的滿意度 二、違約責(zé)任 : 若出現(xiàn)以下情況 ,罰款 20__元 /次 : （ 1）食品變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、腐爛、餿味等 ,罰款 20__元 /次。 （ 2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符 ,罰款 1000 元 /次。 （ 7）員工的服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情、和藹 ,若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的 ,罰款 100 元 /例。 ，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分 類放置，用后及時(shí)加蓋。 十 .烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。 第五條食堂從業(yè)人員在崗期間，健康證原件由個(gè)人保管，其復(fù)印件交由學(xué)校食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時(shí)消滅蒼蠅