【正文】 。 學校食堂相關規(guī)范制度范本篇 10 為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體 健康，根據《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。 五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。 四、具備和持續(xù)滿足保證食品質量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。 二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場 (堆 )等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。 客人用的碗由炊事人員洗。 用餐人員責職 按統(tǒng)一時 間用餐。 搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具及時消毒。 精心科學地烹調菜肴，做到色、香、味俱佳。 采購人帳目日結周清，本周結束后應及時把教師用餐登記表結算好一式二份，一份交總務處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實餐數。 八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。 四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。 三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。 學校食堂管理制度 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。 新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，經過食品衛(wèi)生知識培訓考試合格后方能上崗。 工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。 工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。 鮮蛋經清潔消毒后方能使用。 制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。 面食制作管理制度 原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質原料來變。 不得制售冷葷涼菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。C 。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。 工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。 用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。 炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。 對含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。 烹調加工管理制度 檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。） 食堂內外環(huán)境衛(wèi)生天天查。 食堂衛(wèi)生檢查制度 建立健全完善的衛(wèi)生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。如塑料桶其原料應符合國家規(guī)定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。 散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。 倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發(fā)霉變質 銹蓋食品，一旦發(fā)現，上報處理，及時清除。 庫房管理制度 做好食品數量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質量，生產日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。 食品生產經營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。 采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。 原料采購索證制度 采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。 盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的 39。 餐具用具清洗消毒制度 餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。 監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。 監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的意見，好的要繼續(xù)保持，不足之處要盡快糾正過來，直到師生滿意為止 監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質量等方面進行監(jiān)督。 學校食堂相關規(guī)范制度范本篇 8 為了很好地對食堂進行監(jiān)督，使食堂做好服務工作，黃市學校校部成立食堂監(jiān) 督管理小組。同時，仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。 ，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。進出倉庫的物品必須登記并簽字。 。 學校食堂相關規(guī)范制度范本篇 7 。 七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。 要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發(fā)生。 五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作： 搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。 三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。 二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。 學校食堂相關規(guī)范制度范本篇 6 為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理