學(xué)校食堂的管理制度15篇-資料下載頁(yè)
2025-08-28 14:53本頁(yè)面
【正文】 全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀 俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成 品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。 十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。 學(xué)校食堂管理制度（篇 14） 、工具的清潔、消毒、清潔進(jìn)行分工安排。（消毒方案記錄在表格中） 、工具使用前必須清洗消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。 。 ，在 100℃ 的溫度下堅(jiān)持 10 分鐘以上。 ，使用有效氯濃度為 250mg L，持續(xù) 5 分鐘以上。消毒過(guò)程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。 、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。 。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。 。 學(xué)校食堂管理制度（篇 15） 食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景 有表格記錄） 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度 100 攝氏度，作用 10 分鐘以上。 采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為 250mgL，作用 5 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
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