學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定9篇-資料下載頁
2025-08-24 11:45本頁面
【正文】 、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。 二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。 三、餐具要定 時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。 四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。 五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。 六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病 者要調(diào)離食堂。 七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以 10 元 — 50 元罰款。 小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 篇 6 為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，特制定條例如下： 一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。 三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可 上崗。 四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。 五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。 六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開。 七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。 八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定（精選篇 9） 一、采購制度 主食大米、面粉 、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。 把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無 qs 標(biāo)志食品于校外。 季節(jié) (時(shí)菜 )菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。 采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天 。副食不 超過三天 。時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。 二、保管制度 保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。 每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地 12 公分，離墻 8 公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。 貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。 嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。 做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。 三、衛(wèi)生制度 每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。 每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。 每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用 84 消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生 。也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。 對(duì)患有病者 (流感等 )傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。 嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。 建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安 部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1