【正文】 開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有 效的消毒。 九、嚴(yán)禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。 第九條堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、食堂庫房： 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 二、灶面： 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 三、工作間： 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水 池等用品整潔。 熟食板、餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔。 四、餐廳： 餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 五、個人衛(wèi)生： 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 第十條食堂清潔衛(wèi)生制度 食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。 工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。 第十一條食堂進(jìn)貨制度 不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品 。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。 購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。 食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 食品驗收后入庫，專人保管。 第十二條食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點： 食堂每日供應(yīng)二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。 就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 節(jié)約用水，做到人走即斷水。 公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時餐具。 如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權(quán)報相關(guān)部門給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予處分或除名。 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費，違者罰款 10 元 /次。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 14 第一章總則 第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職 工。 第三條辦公室對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第二章食堂工作管理 第四條食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工 (七人 )提供一日兩餐。原則上按每人每天 13 元計算。 第五條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 第六條公司來客需在職工食堂搭伙的， 3 人 (含 )以下當(dāng)天向辦公室申請， 3 人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按 20 元一餐計算。 第七條如來客，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù) 責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。 第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 15 （一）、服務(wù)質(zhì)量管理 要按時定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。 食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。 售價窗口要及時更改菜牌。 開飯時應(yīng)使用禮貌禮貌用語。 開餐時服務(wù)員不得閑談。 開餐時不得擅自離崗。 開餐時不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。 力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。 開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。 服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。 1服務(wù)員不能在工作時光內(nèi)溜崗、離崗、串崗。 (二 )、個人衛(wèi)生管理 在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。 上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。 指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。 不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。 銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。 工作服、圍裙要勤洗勤換。 患痢疾 、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。 不能在食堂內(nèi)吐痰。 不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。 開餐前或便后必須要冼手。 (三 )、環(huán)境衛(wèi)生管理 一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。 餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅持干凈。 鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。 倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。 溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽 不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。 備餐間和加工間等不能有蒼蠅。 倉庫不能有老鼠。 點心間、備餐間紗窗要關(guān)掉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。 （四）、食品衛(wèi)生管理 摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。 蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。 葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào)。 生、熟食品必須要分開存放。 待售的飯、餃子、面點出售前必須要加蓋。 （五）、餐具衛(wèi)生管理 生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。 食具、餐具必須先消毒后使用。 盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。 盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。 勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。 （六）、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理 飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。 冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清 洗，最好每周一次。 （七）、安全管理 下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。 煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。 食品、藥品、毒品要按要求分開存放。 要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。 要及時正確處理各種安全隱患。 發(fā)生安全事故要及時上報。 不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。 不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。 不能破壞公物或他人財物。 （八）、伙食質(zhì)量管理 不得銷售過硬或夾生米飯。 不得出售有異味或有雜物的米飯。 不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。 早餐供應(yīng)的 .粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。 青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。 菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。 反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。 不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。 菜里面不能有異物。 葷、素菜搭配要合理。 1燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。