學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定9篇-展示頁
2024-09-02 11:45本頁面
【正文】 含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品 。 二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。 餐飲具使 用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定（精選篇 3） 為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。 九、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定（精選篇 2） 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。勤洗衣服、被褥 。 個人衛(wèi)生必須做到 “ 四勤 ” ： 勤洗手、剪指甲 。 環(huán)境衛(wèi)生： 定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 (4)食品與天然冰隔離。 (2)成品與半成品隔離。 (4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。 (2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。在不斷進(jìn)步的社會中，很多時候都會使用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，以下是小編準(zhǔn)備的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定，歡迎借鑒參考。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定（精選篇 1） 原料到成品實行 “ 四不 ” 制度： (1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。 成品 (食物 )存放實行 “ 四隔離 ” ： (1)生與熟隔離。 (3)食品與雜物、藥物隔離。 用 (食 )具實行 “ 四過關(guān) ” ： 一洗、二刷、三沖、四消毒。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。勤洗澡、理發(fā) 。勤換工作服。 二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。 四、按規(guī)定對廚房、 餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。 六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。 十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。 一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。 配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許 可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品 。 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食品貯存場所 禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70℃ 。食品不得接觸有毒物、不潔物。 食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。 剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參
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