【正文】 性疾患中毒。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未開會(huì)扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 25 分 未按要求辦扣 25 分 20 分 現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。認(rèn)真執(zhí) 行安全制度無違章作業(yè)。未做到按公司規(guī)定辦理 安全考核細(xì)則 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。 5 分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。 5 分 食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 5 分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。未按要求辦 5 分就餐服務(wù)與質(zhì)量 25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā) 生爭(zhēng)執(zhí)。未按要求辦 5 分餐具管理 10 分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求做，每次 5 分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染 。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未做到的。門窗不按要求關(guān)閉 2 分 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。未按規(guī)定辦的。生 熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。每發(fā)生一次 /項(xiàng)，不符合規(guī)定的。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次 /批。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次 /批。 安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1(實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位 )。 四 .考核細(xì)則： (系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。 二 .本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。 一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。 一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量、劃片包干。 一洗、二刷、三沖、四消毒 (蒸汽或開水 )。食品與天然冰隔離 。成品與半成品隔離 。 (食物 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 。保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料 。采購(gòu)員不夠腐爛變質(zhì)的 39。 ，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。 ，防止 “ 病從口入 ” ，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開，工作場(chǎng)地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。 ，按時(shí)上下班， 按時(shí)開飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。 ，做好防火、防盜、防中毒工作。 。 、掛工作牌上崗。 。 ，有專人負(fù)責(zé)。 。 ，庫房分類分層保管，堆放整齊。 面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。效益工 資掛鉤。 六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理 餐具定期消毒，并做好記錄。 不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 四、食品出售 不得向師生出售剩飯菜。 加工食品必須做到熟透。 半成品、成品和熟食品分柜存放。 二、食品儲(chǔ)存 肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。 一、食品采購(gòu) 嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 1 學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，所以受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。制度的制定能激發(fā)員工積極性、優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)、提升企業(yè)形象。寫食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格有什么要注意的呢？這里給大家?guī)硎程眯l(wèi)生管理規(guī)章制度表格，希望對(duì)大家有所幫助。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。 禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。 蔬菜必須上架碼放，不得混放。 三、食品加工 米淘凈，菜洗凈，方可加工。 不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。 不得向師生出售冷菜飯。 穿戴清潔的工作衣帽。 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。 衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個(gè)人的 39。 餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 2 一、食堂設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生： 《食品衛(wèi)生法》和貫徹食品衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度。 ，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。 ，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊。 ，無塵、無蜘蛛網(wǎng)。 ，地面無油垢，每周一大掃。 ，不嚼口香糖。 ，不用手直接接觸食物。 二、食堂工作人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)： ，文明服務(wù)，禮貌待人，積極主動(dòng)，熱情周到，不說臟話。 ，每年體檢一次 (包括肝功能 )并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。 ，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 三、食品衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度 “ 四不 ” 制度。原料 。加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料 。生與熟隔離 。 食品與雜物、藥品隔離 。 (食具 )實(shí)行 “ 四過關(guān) ” 。 “ 四定 ” 辦法。 “ 四勤 ” 。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 3 一 .本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人 (責(zé)任人 )應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。 三 .考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。 考核得分率：各項(xiàng)得分 安全系數(shù) 100%100 其中各項(xiàng)得分為 100 分 。 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定 食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變 及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。 5 分 采購(gòu)的 .肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品 (熟食 )采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。 5 分 采購(gòu)的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。 5 分 食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 5 分 食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。 5 分 環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 3 分 室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。 4 分 紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。 3 分 泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。 3 分 食堂人員衛(wèi)生 10 分 個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按要求做。食品加工衛(wèi)生 15 分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn) ，不合格不得投入生產(chǎn)。 5 分 加工食品要生熟炊具分開。直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí) 5 分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。售后食品多數(shù)職工不滿意。無故不能按時(shí)開飯無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 5 分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。未做到按職工手冊(cè)辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。公司布置安全工作，及時(shí)完成。發(fā)現(xiàn)一次扣 分未完成扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 25 分 20 分安全意識(shí)認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。未按要求辦扣 25 分 每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5 分 20 分 安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。 2 無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。 二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在 食堂工作。 四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。 六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅(jiān)持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。 十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。 一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。 配備足 夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具