【正文】 。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 從業(yè)人員應掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識，應經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。環(huán)境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定期消毒。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲 出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 必須亮證經(jīng)營 (衛(wèi)生許可證 )，持證上崗 (健康證、培訓合格證 )。 講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到 四勤 外，還應做到 四不 (即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽 、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班 )和 四洗手 (即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。 環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防 四害 裝置或設施。 食具件件分工 熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。 九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到： 食品道道驗收 凡腐爛變質(zhì) (含超過保質(zhì)期 )的食品，采購人員不買，保管人員拒收。 七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。 五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。 三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用膳者的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 5） 為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。 九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。 七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內(nèi)。各類物品保潔柜不 允許混用。 三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。 一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予 1 元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予 — 2 元的處罰。 三、考核 物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否 則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。 食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 (2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。 二、內(nèi)容 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔 。 倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 食品貯存應當分類、分架、離地存放。 發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。 嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當班人員負責賠償。 樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。 布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。 樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度是酒店管理的重要組成部分，對于保障顧客和員工的健康和安全、提高酒店服務質(zhì)量、降低經(jīng)營風險等方面都具有重要意義。下面是小編為大家?guī)淼木频陜?nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（ 15篇），希望大家能夠喜歡 ! 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 1） 樓層人員服從領班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。 樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處 50— 100 元的經(jīng)濟處罰。 如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經(jīng)理，不及時上報者處 20 元的 .處罰。 夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理 (布草賠償價賠償 )。 布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草 車里不要隨地亂放防止二次污染。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 2） 管理制度 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。 經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。 做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 3） 一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。 每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。 個人衛(wèi)生管理標準： (1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。 (3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予 — 元的 .處罰。 (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予 25 元的處罰。 在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的 ，按照酒店相關制度進行處罰。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 4） 本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理，員工均應熟知本制度并遵照執(zhí)行。 二、消毒間房門應標有 “ 消毒間 ” 字樣，消毒工作要在專用設施內(nèi)進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中 。 五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。 六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告。 八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關的物品。 十、地面采用濕式清掃，室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。 一、食堂專設監(jiān)控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。 二、非炊管人員 (領導、衛(wèi)生檢查人員除外 )不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調(diào)離工作 崗位。 四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。 六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到 落手清 ，保持餐廳工作場所的整潔。 八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。 生、熟食品樣樣分開 操作人員分開，盛具、工 具分開，冰箱 (庫 )存放分開。 食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟