【正文】 洗消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具 。 各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款 20 元并通報(bào)批評(píng)： 1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的 。 室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。 4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)光至少 10 分鐘以上 (化學(xué)消毒法 )。勤洗澡、理發(fā) 。不準(zhǔn)吸煙。 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理規(guī)章制度（篇 13） 一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成 : 凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人 。禁止重復(fù)使用一次性用品用具 。 棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)送工具準(zhǔn)時(shí)運(yùn)輸至貯存間保存 。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩 。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購(gòu)置。 4)床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換 。 廢棄物應(yīng)天天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，須要時(shí)舉行消毒。不亂放、掛或晾曬衣物等。 二、客用口杯、茶杯消毒制度 消毒劑： “ 一片凈消毒片， ” 優(yōu)氯凈 “ 消毒粉 清潔劑：去污粉、洗衣粉 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜 程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水 。 三、餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。服務(wù)員。 保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換?？头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。 五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。每年體檢一次。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有 “ 健康合格證 ” 方能從事本職工作。 1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難 (正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃 )。托盤等工具必須保持清潔。 上班前和大小便后要洗手。 7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用 。 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 托付具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期舉行檢測(cè)。 五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度 室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持整潔干凈。 2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味 。消毒程序必需堅(jiān)持 “ 一洗、二清、三消毒 ”。各種蔬菜加工時(shí)，必需嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。 客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器 。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到 “ 四定 ” ，即 :定人、定時(shí)光、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做益處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏 。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈 。從業(yè)人員的平時(shí)生活和用具不與顧客用品混用、混放。 7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。 四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度 (具體負(fù)責(zé)：向彩霞 ) 自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè) 人員開展衛(wèi)生考核工作。 清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放 。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。 九、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú) 異味。 口杯、茶杯的保潔 經(jīng)消毒的口杯、茶杯應(yīng)有專門的保潔柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止重復(fù)污染 ，并對(duì)保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。 二、要保持環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)污垢和垃圾。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。 一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度 一、客房從業(yè)人員必 須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。環(huán)境整潔、美觀，下水管通暢，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器，采取切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。 必須亮證經(jīng)營(yíng) (衛(wèi)生許可證 )，持證上崗 (健康證、培訓(xùn)合格證 )。 五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。 定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 9)發(fā)現(xiàn)健康危害 事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。 有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款 20 元并通報(bào)批評(píng) : 1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的 。 1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。 潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物 。 從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病毒攜帶者 )，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病 (腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等 )不準(zhǔn)上崗。 從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲 出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 食具件件分工 熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。 三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫工作記錄。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 — 2 元的處罰。 (2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。 每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔 。 發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞。 樓層布草責(zé)任到人，各自對(duì)自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心。 如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)班、主管做出處理，必要時(shí)通知經(jīng)理，不及時(shí)上報(bào)者處 20 元的 .處罰。 經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的 ，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。 一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。 六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工