學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-10-24 22:26本頁面
【正文】 具、餐具必須洗凈、消毒；加工面食的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。直接入口的食品容器、用具必須專用。墻壁、地面應(yīng)保持清潔。污物桶必須加蓋并及時處理。漳縣三中后勤處2014年5月23日第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全和食品安全管理制度，食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證并申請辦理復(fù)驗手續(xù)。，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，采取有效措施消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。，并設(shè)置檔案食品采購的場所，應(yīng)相對固定以保證后不采購食品的質(zhì)量，禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。，熟，煮，透，需要熟制加工的。溫度不低于70 攝氏度加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。，不得制售冷葷涼菜。，使用前必須洗凈消毒符合國家衛(wèi)生有關(guān)標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，禁止重復(fù)使用。，洗餐具的自來水裝置。11．加工食品用工具容器必須有明顯的標志，到分開使用定位存放，用后洗凈保持清潔。，復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證必須注明“送餐”的許可項目。第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。二○一一年十一月
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