最新學校食堂衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-10-16 00:59本頁面
【正文】 預防知識和預防措施的衛(wèi)生健康教育工作，有效地預防傳染病。學校食堂衛(wèi)生管理制度篇3為了搞好對學生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障學生飲食安全、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實際，制定本制度。一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓，進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。⑸使用食品夾售飯。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學生就餐的衛(wèi)生與安全。操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。餐飲具使用前必須洗凈、消毒。三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。應(yīng)相對固定食品的采購場所，以保證食品的質(zhì)量。禁止采購以下食品：1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的食品。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食堂。食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。食品在烹飪后至出售前一般不超過___小時，若超過___小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過___小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。院東頭中學第五篇：學校食堂衛(wèi)生管理制度學校食堂衛(wèi)生管理制度為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校食堂衛(wèi)生管理制度：一、原料采購及索證制度食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提關(guān)有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：⑴ 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；⑶其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、庫房管理制度1．食品貯存者應(yīng)當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3．用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1．廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。2．要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3． 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。4．廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。四、餐具用具消毒制度1．餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。2．消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1．餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。2．每周用“84”消毒液消毒二次。六、衛(wèi)生檢查制度1．管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3．食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。工作前、處理食品4．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：○穿原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒?！鸩坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；○不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。指加工食品；○七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1．學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向上級報告（上報時間不得超過兩個小時）。2． 應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。金神鎮(zhèn)錢塘小學2010年3月
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