【正文】 接待主動(dòng)、解釋耐心，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打斗。（10－20分） 衛(wèi)生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；主動(dòng)打掃工作場(chǎng)地、窗臺(tái)、卡機(jī)和灶爐清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔瓜皮果屑；隨手清除菜蔬殘碴，洗刷廚炊用具；嚴(yán)格消毒殺菌，防蠅、防蚊、防塵、防鼠。（1－5分） 嚴(yán)禁浪費(fèi)。節(jié)約用水、用電、用氣（煤），科學(xué)配料配菜，合理使用原輔料。嚴(yán)禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。（15分） 愛(ài)護(hù)公物。不得人為損壞或粗心丟失。（15分） 操作準(zhǔn)確。熟練掌握刷卡熱能，嚴(yán)禁打人情飯菜。（210分）完成任務(wù)。做到當(dāng)天的事當(dāng)天做，物資搬運(yùn)搶著做，保質(zhì)超額完成各項(xiàng)任務(wù)，確保各餐按時(shí)開(kāi)飯萬(wàn)無(wú)一失。（110分）1確保安全。防火、防盜、防食物中毒；安全用電；安全燒用鍋爐，小心使用刀具。（520分，管理人員同罰）1工作用餐。員工工作用餐實(shí)行集體統(tǒng)一用餐制，不得在廚房操作間內(nèi)用餐。員工碗筷實(shí)行專柜存放，嚴(yán)禁用食堂調(diào)料碗盆用餐。不得將飯菜端進(jìn)寢室或回家食用。不允許個(gè)別員工為圖謀私利，以慶生、發(fā)工資、求關(guān)照等名義邀請(qǐng)管理人員吃喝聚餐。（15分）1服從領(lǐng)導(dǎo)。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工用監(jiān)督，不得頂撞或強(qiáng)詞奪理。（510分） 注：⑴、上列13條，各位員工必須自覺(jué)遵守、互相監(jiān)督。包庇者同罰。⑵、各班組領(lǐng)班要大膽管理，細(xì)心檢查，處罰逗硬。⑶、括號(hào)中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償。（注：若有違犯，每次按括號(hào)中注明數(shù)罰扣工績(jī)分）（十三）、安全守則認(rèn)真學(xué)習(xí)安全法規(guī)、不斷增強(qiáng)安全意識(shí)。每個(gè)員工必須自覺(jué)遵守各種安全制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備。防火①不準(zhǔn)私拉亂接電線和違規(guī)使用電器設(shè)備；嚴(yán)禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。②各用火場(chǎng)地必須有專人管理，不準(zhǔn)亂用明火。做到人走火滅；嚴(yán)禁在寢室內(nèi)亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點(diǎn)用蠟燭應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。③各部門(mén)員工必須守職盡責(zé)，保護(hù)好本部門(mén)的財(cái)物和各種設(shè)施設(shè)備，正確管護(hù)和使用消防設(shè)備、設(shè)施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。④若發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)撲救，并緊急報(bào)告（撥打119）。防盜各工作部門(mén)和工作場(chǎng)地要隨時(shí)注意門(mén)窗櫥柜關(guān)鎖和各類物資清點(diǎn)，嚴(yán)防人為偷盜拿竊。防事故發(fā)生①安全使用天然氣。各灶臺(tái)廚師、廚工要熟識(shí)掌握天然氣開(kāi)關(guān)常識(shí)，嚴(yán)禁亂開(kāi)亂關(guān)。②安全使用食品機(jī)械。各食品機(jī)械設(shè)備要落實(shí)專人使用和保潔，嚴(yán)按操作規(guī)范作業(yè)。③正確操作鍋爐。司爐工必須細(xì)心各個(gè)操作環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，并堅(jiān)持作好鍋爐作業(yè)日記。嚴(yán)禁非鍋爐工亂動(dòng)用鍋爐門(mén)、閥、儀表。防食物中毒。做到物資采購(gòu)無(wú)藥物污染，菜蔬揀選無(wú)腐爛混夾，淘洗無(wú)泥沙殘留。烹飪無(wú)質(zhì)變?cè)稀Ｌ厥獠似奉悾ㄈ缤炼?、四季豆、豆芽等）要選削到位、煮炒熟透、敞蓋置放。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入膳食操作間。定期進(jìn)行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。若發(fā)生食品安全和特種設(shè)備安全突發(fā)事故，人人都有責(zé)任和義務(wù)采取應(yīng)急措施和實(shí)施救援預(yù)案。（十五）、考勤制度所有員工上、下班必須考勤，逐日填寫(xiě)出勤情況。凡超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間未到崗者，視為遲到；比規(guī)定下班時(shí)間提前離崗者，視為早退。遲到、早退5分鐘扣工績(jī)分1分；30分鐘內(nèi)扣2分；2小時(shí)內(nèi)視為曠工半天；2小時(shí)以上視為曠工1天。上班中途未經(jīng)請(qǐng)假離崗者，依照（2）考勤。員工考勤由各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。管理人員考勤由服務(wù)中心經(jīng)理負(fù)責(zé)?？记趯?shí)行業(yè)績(jī)記分法，全天優(yōu)良為10分，若違章犯規(guī)扣減其工績(jī)分，減扣分與薪金掛勾。故意虛假考勤，追究責(zé)任人責(zé)任。學(xué)習(xí)、會(huì)議考勤參照?qǐng)?zhí)行上班考勤制度。為進(jìn)一步加強(qiáng)全市中小學(xué)校食堂管理，規(guī)范財(cái)務(wù)行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)后勤服務(wù)的健康有序發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》等法律法規(guī)，結(jié)合我市實(shí)際情況，特制訂如下意見(jiàn)。一、組織管理學(xué)校食堂實(shí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，獨(dú)立建帳，單獨(dú)核算”的管理體制，經(jīng)費(fèi)支出“一支筆審批”，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)總責(zé)，并明確分管領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)要成立由分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)人員、教師代表等參加的學(xué)校食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂管理情況、飯菜質(zhì)量、財(cái)務(wù)收支及其它工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和指導(dǎo)?？倓?wù)部門(mén)是學(xué)校食堂管理的職能部門(mén)，具體負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。學(xué)校食堂必須堅(jiān)持服務(wù)、公益、不贏利的原則，并由學(xué)校負(fù)責(zé)管理和開(kāi)辦，不得承包給任何個(gè)人。學(xué)校食堂設(shè)總賬、出納崗位，總帳、出納不得由同一人擔(dān)任，視食堂規(guī)模大小，總帳和出納可以是專職也可以兼職，原則上必須具備會(huì)計(jì)從業(yè)資格，并在學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)。食堂要有專人負(fù)責(zé)實(shí)物保管、采購(gòu)等，各崗位之間應(yīng)相互制約、相互監(jiān)督。食堂內(nèi)部要做到分工明確，責(zé)任清楚。錢(qián)、賬必須分開(kāi)管理，銀行留存印鑒須由兩人以上分別保管。出納會(huì)計(jì)不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、債權(quán)債務(wù)賬目登記工作。建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)審核制度。學(xué)校要建立內(nèi)部審核小組，審核小組成員應(yīng)由教職工推薦，職代會(huì)討論確定。內(nèi)部財(cái)務(wù)審核小組每學(xué)期期中和期末分別對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行一次審核，審核后在報(bào)表及憑證封面上簽字，并對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出建議或處理意見(jiàn)。建立健全食堂會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)檔案，并按學(xué)校行政會(huì)計(jì)檔案的要求進(jìn)行管理。二、物資和質(zhì)量管理食堂物資的采購(gòu)，凡可以招投標(biāo)的均應(yīng)通過(guò)招投標(biāo)的辦法購(gòu)進(jìn)，招標(biāo)時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)許可證、質(zhì)保書(shū)等相關(guān)證照。一般學(xué)校每學(xué)期進(jìn)行兩次招標(biāo)，代伙人數(shù)較多的學(xué)校每月招標(biāo)一次，每次招標(biāo)校長(zhǎng)和食堂領(lǐng)導(dǎo)小組的成員均應(yīng)參加，并完善和保管好相關(guān)資料。零星疏菜、佐料等不好招投標(biāo)的物品，采購(gòu)時(shí)必須不少于兩人參加，并逐日逐項(xiàng)填寫(xiě)購(gòu)物清單，寫(xiě)明物品來(lái)源等。學(xué)校食堂采購(gòu)的各類食品和原材料，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每天要安排專人對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。購(gòu)進(jìn)物資必須及時(shí)入庫(kù)。食堂建立倉(cāng)庫(kù)賬，進(jìn)庫(kù)物資和出庫(kù)物資必須填寫(xiě)三聯(lián)入庫(kù)單或三聯(lián)出庫(kù)單，且經(jīng)手人員必須在進(jìn)、出庫(kù)單上簽字以示確認(rèn)。倉(cāng)庫(kù)每月末盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，并填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)清單。會(huì)計(jì)和保管員應(yīng)根據(jù)盤(pán)貨清單分別記帳調(diào)整，做到帳帳相符、帳實(shí)相符。切實(shí)加強(qiáng)飯菜質(zhì)量管理（并嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度）。飯菜生產(chǎn)加工要講究科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全、實(shí)惠。要堅(jiān)持菜譜進(jìn)食堂，各學(xué)校根據(jù)不同伙食標(biāo)準(zhǔn)制訂菜譜，菜譜每周一訂，每周五制訂下周的菜譜，菜譜由廚師先行提出，然后由食堂管理人員、總務(wù)主任等商定并由分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，于每周一上午公布。菜譜按學(xué)期裝訂成冊(cè)，隨時(shí)備查。校長(zhǎng)及食堂監(jiān)督小組成員要經(jīng)常對(duì)飯菜的質(zhì)和量進(jìn)行抽查，同時(shí)要定期召開(kāi)教師、學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)座談會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取建議和意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。三、財(cái)務(wù)管理㈠收入管理學(xué)校食堂收入主要指收取的伙食費(fèi)，出售剩余廢舊物資、包裝物、下腳料、食堂存款產(chǎn)生的利息及養(yǎng)豬等產(chǎn)生的收入，作為食堂其它收入。學(xué)校食堂收費(fèi)應(yīng)及時(shí)開(kāi)具發(fā)票，嚴(yán)禁收費(fèi)不開(kāi)據(jù)。要建立健全收費(fèi)票據(jù)管理制度，發(fā)票要專人保管，統(tǒng)一編號(hào)，并建立票據(jù)臺(tái)賬和收費(fèi)檔案。開(kāi)出的票據(jù)要填寫(xiě)完整，加蓋食堂財(cái)務(wù)專用章，做到票款一致。票據(jù)存根要按照會(huì)計(jì)檔案管理的要求進(jìn)行保管。實(shí)行統(tǒng)一收費(fèi)、統(tǒng)一就餐形式的食堂，要合理確定師生伙食費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)，不同年級(jí)學(xué)生可拉開(kāi)差距。食堂向?qū)W生收取伙食費(fèi)，原則上按月收取，學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐天數(shù)和期初計(jì)劃就餐天數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算清單必須向家長(zhǎng)公布，找還結(jié)余的伙食費(fèi)必須由家長(zhǎng)或?qū)W生本人簽名領(lǐng)取。實(shí)行飯卡或飯菜票結(jié)算餐費(fèi)的食堂，以師生通過(guò)飯卡或飯菜票實(shí)際支出的伙食費(fèi)作為食堂伙食收入。㈡支出管理食堂支出是指食堂為師生提供伙食服務(wù)活動(dòng)的伙食費(fèi)支出、業(yè)務(wù)支出等有關(guān)費(fèi)用，主要包括：糧食類支出、菜類支出、佐料類支出、燃料支出、水電費(fèi)支出、食堂人員工資等。所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制“入庫(kù)單”，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)“學(xué)校食堂管理監(jiān)督小組”成員驗(yàn)收、過(guò)秤，在“入庫(kù)單”上簽字后按序入庫(kù)，并記入食堂財(cái)務(wù)賬、倉(cāng)庫(kù)保管賬等有關(guān)賬簿。對(duì)于現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用，可不通過(guò)填制“入庫(kù)單”與“出庫(kù)單”，購(gòu)買(mǎi)驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。領(lǐng)用主食、副食等物資材料時(shí)，必須填寫(xiě)“出庫(kù)單”，出庫(kù)時(shí)以“先進(jìn)先出法”的成本作伙食支出?！俺鰩?kù)單”須注明種類，數(shù)量與金額，經(jīng)食堂有關(guān)管理人員簽字后，記入食堂財(cái)務(wù)賬、倉(cāng)庫(kù)賬等有關(guān)賬簿。小型設(shè)備、零星維修及低值易耗品的添置，由食堂提出申請(qǐng)，經(jīng)校長(zhǎng)審批后，可以在食堂列支。凡可列入固定資產(chǎn)登記的大型設(shè)施設(shè)備添置，不得在食堂列支。規(guī)范學(xué)校食堂臨時(shí)用工，臨時(shí)人員的工資、加班福利等支出納入學(xué)校食堂成本核算。全職參與食堂管理的教職工，學(xué)校可以按月提取一定的假定工資進(jìn)入成本核算，但不得超過(guò)臨時(shí)人員標(biāo)準(zhǔn)。㈢收支結(jié)余管理食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指本學(xué)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，應(yīng)力求收支平衡，保證師生就餐質(zhì)量。食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。為便于學(xué)校食堂管理，可以有5%左右的伙食結(jié)余，主要用于食堂管理費(fèi)用支出和處理突發(fā)事件等。