【正文】 崗看守。 e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。 f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時(shí)，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。 g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。 十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng) a） 合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量，確 保廚房工作人員安全和工作安全。 b） 嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。 c） 嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。 d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。 e） 機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤(rùn)滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。 f） 樹(shù)立人人有責(zé)任，人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí)，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作， 安全無(wú)事故。 十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定 飯?zhí)脹](méi)特殊情況，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的； 各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清 潔干凈的；。 廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的； 食品加工不按安全操作規(guī)定操作的， 違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的； 不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的 不團(tuán)結(jié)友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的； 工作公私不分明，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的； 不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的； 上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成； 1操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。 1獎(jiǎng)勵(lì)： 、落實(shí)違犯者，獎(jiǎng) 10 元 /次。 ，經(jīng)采納施行著有成效者，獎(jiǎng) 10 元 /次。 ，員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。 十三、獎(jiǎng)罰制度 公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度： 廚師：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。 廚工：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。 評(píng)分等級(jí)分為 90— 100 分； 70— 89 分； 60— 69 分； 60 分以下共四個(gè)等級(jí)。評(píng)分得 90— 100 分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得 70— 89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得 60— 69 分者不給予獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)分得 60 分以下者罰款 元。 優(yōu)秀的餐廳管理制度【篇 6】 一、行為規(guī)范 嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。 儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī)；工作時(shí)間合理使用手機(jī)，不得玩手機(jī)游戲、看電影等。 待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問(wèn)題，路遇 客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。 接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)。 嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。 二、工作紀(jì)律 每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到 10 分鐘以內(nèi)視為正常，遲到 30 分鐘以上按曠工半天處理， 2 小時(shí)以上的按曠工 1 天處理；未批假不來(lái)上班按曠工 2 天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到 15 分鐘以上，需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班 10 分鐘以上視為早退，工作時(shí)間無(wú)店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位 30分鐘以上者，按遲到 的曠工處理方法。曠工 1 天扣發(fā) 2 日工資，曠工超過(guò) 2 天開(kāi)除。 每月員工可公休 2 天，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排。 除公休外，每月事假不得超過(guò) 2 天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過(guò) 2 天建議與同事調(diào)班解決。 春節(jié)歇業(yè) 4 天（除夕 初三），全體員工放假。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前 2 周以上便于統(tǒng)籌安排。 三、服務(wù)員每日工作 洗菜、串菜、泡茶、擺盤(pán)，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。 確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。 及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。 負(fù)責(zé) 就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。 負(fù)責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。 解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問(wèn)題；收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見(jiàn)的客人和潛在隱患事件。 晚間開(kāi)餐后，客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。 協(xié)助客人結(jié)賬。客人離桌后，將自助餐盤(pán)、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，仔細(xì)檢查、避免錯(cuò)漏。 做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。 四、收銀員崗位職責(zé) 認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。 檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。 檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充。 不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。 整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。 非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。 五、廚房崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。 注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽， 2 天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā) 12 次，每天修剪指甲， 2 天洗澡一次，衣著整齊干凈。 安全工作：嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開(kāi)關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。 飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開(kāi)發(fā)新菜品。 設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺 放，用完后要及時(shí)清洗干凈，碗筷進(jìn)行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜，均不?zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。 衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。