【正文】 會(huì)得到很大提高。不僅如此。有的滿意顧客甚至還會(huì)替餐飲企業(yè)作免費(fèi)宣傳，從而為餐飲企業(yè)樹立良好的口碑。三、有助于開拓新的市場(chǎng)隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及買方市場(chǎng)的形成，餐飲企業(yè)能否在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟、進(jìn)而謀求更大的發(fā)展，主要看其提供的產(chǎn)品或服務(wù)能否很好地滿足顧客的需求。從這點(diǎn)來看，餐飲企業(yè)要很好地滿足顧客的需求，首先必須清楚地知道“顧客需要什么?！倍捎陬櫩托枨蟮囊蛉硕愐约邦櫩托枨髸?huì)隨著時(shí)間的推移而不斷變化，餐飲企業(yè)要真正了解“顧客需要什么”并不容易，往往需要投入一定的成本和費(fèi)盡一番周折。相比而言，顧客投訴是餐飲企業(yè)了解顧客需求最有效、也最經(jīng)濟(jì)的一種方式。酒、水知識(shí)茶：春季：花茶、香片茶去除體內(nèi)異味夏季：綠茶消暑解熱秋季：清茶提神、消除體內(nèi)余熟、恢復(fù)津液冬季：紅茶暖胃、助消化酒：茅臺(tái)：產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)38度52度53度醬香型五糧液：產(chǎn)于四川省宜賓市38度58度52度濃香型瀘州老窖：產(chǎn)于四川省瀘州市38度58度52度濃春型汾酒：產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村60度濃香型古井貢：安徽省毫縣6滬——62度濃香型劍南春：四川省綿竹縣52度60度濃香型董酒：貴州省遵義市58——60度復(fù)合型洋河大曲：江蘇省泗固縣55度60度64度濃香型八大菜系：川、魯、粵、淮、浙、閩、徽、湘（2）手、腳、嘴要勤快到位。（3）動(dòng)作靈活、輕快、穩(wěn)妥、得體。（4）及時(shí)催菜、上菜、不冷場(chǎng)。（5）服務(wù)員忙時(shí)相互“補(bǔ)位”不冷落客人。（6）會(huì)處理突發(fā)事件，如：吐酒、菜汁灑落在客人身上。（7）哪些菜配哪些勺、公用筷、餐巾紙等。（8）分餐均勻。（9）泡茶。溫酒準(zhǔn)確。（10）客人有特殊要求。分紹菜肴的要求(說菜要點(diǎn)）音量適中，口齒清晰、怏慢適中見縫插針、見機(jī)行事、見好就收眼看主賓、表情親切，抑揚(yáng)頓挫詞匯事富、語言生動(dòng)、有感染力五勤五會(huì)內(nèi)容五勤：腦勤、腿勤、眼勤、嘴勤、手勤五勤腦為首，腦勤則眼尖，跟尖則腿快，腿快話則到，話到手則到，一環(huán)扣一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣。腦勤：(1)觀察客人、觀察情況、分析主次。(2)顧客是上帝、顧客都是您請(qǐng)的客人。(3)觀察不同群體的風(fēng)俗習(xí)慣。(4)勤于學(xué)習(xí)、請(qǐng)教總結(jié)。眼勤：(1)觀察客人的一舉一動(dòng)，領(lǐng)悟其含義。(2)觀察客人的表情對(duì)菜肴、對(duì)服務(wù)的潛臺(tái)詞。(3)照顧到客人的虛榮心和面子。(4)及時(shí)提醒照顧需要得到幫助的，如上洗手間方向、行動(dòng)不便、兒童亂跑亂摸、回民、糖尿病人等。(5)客火走時(shí)送客并及時(shí)提醒客人拿好物品。(6)觀察小偷及騙子，店內(nèi)很少的簡(jiǎn)單食物，東張西望、往人多的地方擠，此時(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是站在他的附近看著他。賓客基本一樣，最先分得的和最后分的基本一樣要注意將菜的優(yōu)質(zhì)部位分給主賓和其它賓客。D、分菜要做到一勺準(zhǔn)、一又準(zhǔn)，決不允許把一勺叉菜分給兩個(gè)客人，更不允許從分得多的盤碗中勻給分得少的客人，同時(shí)注意菜的色彩搭配均勻。E、分每道菜，第一次為分完后，盤中剩余下1/10的菜肴，以示菜肴富裕，并為第二次分讓做好準(zhǔn)備也可以防備有賓客要添加。二人合用式：也屬于餐臺(tái)分菜的一種，分菜時(shí)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客送菜，分菜服務(wù)員站在譯陪人員位置進(jìn)行操作，右手持叉、匙夾菜，左手持長(zhǎng)把湯勺接擋下方以防菜汁滴落在臺(tái)面上，另一名服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，把餐碟送給分菜服務(wù)員待菜肴分好后將餐碟放回賓客面前。分萊分讓式A、在分菜臺(tái)上準(zhǔn)各好干凈的餐盤、備好叉、匙等分菜工具。B、每道菜從廚房上來后，服務(wù)員把菜取下放到分餐臺(tái)分菜。C、分菜服務(wù)員在分臺(tái)上將菜均勻、快速地分到賓客所用的餐盤中。D、菜分好后，由服務(wù)員將餐盤從賓客的左側(cè)送到賓客的面前，順序與桌面分菜順序相同，左上右撤。分讓菜時(shí)不可拖帶菜汁，將菜汁滴落在桌面上或?yàn)R到客人衣服上，分菜在宴會(huì)服務(wù)中是一項(xiàng)帶有技術(shù)性的重要工作，要熟練地掌握它，就必須對(duì)各種菜肴的烹制方法，菜肴成熟后的質(zhì)地、特點(diǎn)(是整的還是塊的是多汁的還是無汁等)有充分的了解，才能在客人面前操作自如。分菜時(shí)有兒童先分兒童，為老人分菜采取快分慢撤。—END—第五篇：餐廳管理制度垣曲西收費(fèi)站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，特制訂本方案。l第一篇管理篇第一條通過制定食堂管理制度，各單位間相互監(jiān)督，確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展，切實(shí)做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”，特制定本辦法。第二條為切實(shí)做好食堂管理制度落實(shí)，做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會(huì)”。第三條本辦法適用于收費(fèi)站食堂工作的控制和管理。第四條伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。第五條嚴(yán)格執(zhí)行“四分離”管理機(jī)制：一是采購(gòu)，由跟灶人員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu)，并對(duì)菜品質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)。二是監(jiān)管，由伙委會(huì)成員共同負(fù)責(zé)對(duì)食材存儲(chǔ)、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。三是驗(yàn)收，由跟灶成員對(duì)菜品烹飪過程進(jìn)行監(jiān)督。四是支出，由專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。第六條廚師管理廚房工作人員每必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作；上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表并安排一天的工作，愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿輕放；保證員工及臨時(shí)加班的用餐，認(rèn)真做好臨時(shí)性接待用餐，不得以任何理由推諉；保證各種菜品的最終質(zhì)量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。各種機(jī)械設(shè)備定時(shí)擦拭，無積水、無異味。第七條衛(wèi)生管理食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺(tái)，地面、食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，并定期對(duì)冰箱內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”；垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。第八條檢查及公示伙食管理委員會(huì)應(yīng)每月組織對(duì)收費(fèi)站餐廳工作進(jìn)行不少于一次的全面檢查，并做好相關(guān)記錄，內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、庫(kù)房等內(nèi)容，對(duì)提出的問題應(yīng)跟蹤整改?；镂瘯?huì)成員對(duì)于餐廳各項(xiàng)費(fèi)用收支及費(fèi)用明細(xì)進(jìn)行及時(shí)公示。第九條本規(guī)定由垣曲西收費(fèi)站負(fù)責(zé)解釋和修訂。l第二篇暖心篇營(yíng)養(yǎng)早餐供應(yīng)將“營(yíng)養(yǎng)早餐”作為長(zhǎng)期工作開展，確保每位員工每天“一個(gè)雞蛋，一袋牛奶”。保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，使員工吃的健康。豐富菜品種類由伙委會(huì)成員收集員工意見并制定菜譜，由專業(yè)廚師主廚，保證菜品的種類及口感，使員工吃的舒心。確保食品供應(yīng)針對(duì)用餐人員、批次較多，為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足，飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象，要求食堂工作人員分批次進(jìn)行飯菜制作，保證員工吃的放心。節(jié)日餐供應(yīng)每逢過節(jié)期間，為員工精心準(zhǔn)備節(jié)日用餐，根據(jù)不同節(jié)日節(jié)點(diǎn)發(fā)放與節(jié)日相關(guān)的特色食品，并準(zhǔn)備時(shí)令水果、飲料，以“桌飯”形式營(yíng)造節(jié)日氣氛，為員工打造家的溫馨。l第三篇服務(wù)篇一、對(duì)內(nèi)服務(wù)為促進(jìn)餐廳整體工作水平，確保員工就餐滿意，實(shí)行餐廳跟灶制度，由伙委會(huì)成員負(fù)責(zé)按周輪換跟灶，并定期召開伙食委員會(huì)征集各成員意見后制定菜譜，決定菜品采購(gòu)地點(diǎn)進(jìn)行共同采購(gòu)及驗(yàn)收。定期開展?jié)M意度問卷調(diào)查。通過不記名問卷調(diào)查，積極收集匯總員工意見建議。切實(shí)做好服務(wù)員工工作。二、對(duì)外服務(wù)做好特殊事件時(shí)的對(duì)外服務(wù)工作，當(dāng)發(fā)生收費(fèi)站滯留人員較多時(shí)，適時(shí)提供便民服務(wù)，對(duì)滯留人員提供無償餐飲服務(wù)。l第四部分陽光篇由伙委會(huì)成員專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付，每月將餐廳收入情況、支出情況進(jìn)行公示并上報(bào)分公司紀(jì)檢部門。做到餐廳收支管理公開、透明。