【正文】 崗看守。 e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。 f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調(diào)查中毒原因。 g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。 十一、設備維護保養(yǎng) a） 合理正確使用和維護保養(yǎng)設備，可延長設備的使用壽命，確保飯?zhí)谜幼?，保證開飯時間和飯菜質(zhì)量，確 保廚房工作人員安全和工作安全。 b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。 c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。 d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。 e） 機械轉(zhuǎn)動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動軸、軸承等運轉(zhuǎn)是否良好。 f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作， 安全無事故。 十二、獎罰規(guī)定 飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的； 各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清 潔干凈的；。 廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的； 食品加工不按安全操作規(guī)定操作的， 違反個人衛(wèi)生規(guī)定的； 不按規(guī)定領用物品和正確使用物料，造成浪費的 不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的； 工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的； 不符合飯菜質(zhì)量標準的； 上級安排任務不依規(guī)定時間完成； 1操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負連帶責任一并處罰。 1獎勵： 、落實違犯者，獎 10 元 /次。 ，經(jīng)采納施行著有成效者，獎 10 元 /次。 ，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。 十三、獎罰制度 公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度： 廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進行評分。 廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)秘熑螀^(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個方面進行評分。 評分等級分為 90— 100 分； 70— 89 分； 60— 69 分； 60 分以下共四個等級。評分得 90— 100 分者公司給予獎勵 元，評分得 70— 89分者給予獎勵 元，評分得 60— 69 分者不給予獎勵，評分得 60 分以下者罰款 元。 優(yōu)秀的餐廳管理制度【篇 6】 一、行為規(guī)范 嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。 儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。 待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇 客人要笑臉相迎、主動讓路。 接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。 嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。 二、工作紀律 每日準時到崗。偶爾遲到 10 分鐘以內(nèi)視為正常，遲到 30 分鐘以上按曠工半天處理， 2 小時以上的按曠工 1 天處理；未批假不來上班按曠工 2 天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到 15 分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班 10 分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位 30分鐘以上者，按遲到 的曠工處理方法。曠工 1 天扣發(fā) 2 日工資，曠工超過 2 天開除。 每月員工可公休 2 天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。 除公休外，每月事假不得超過 2 天，事假當天扣發(fā)當日工資。事假超過 2 天建議與同事調(diào)班解決。 春節(jié)歇業(yè) 4 天（除夕 初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前 2 周以上便于統(tǒng)籌安排。 三、服務員每日工作 洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。 確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標準擺放。 及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。 負責 就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。 負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。 解答客人提出的有關飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關意見，并及時向領導反映。 婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。 晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。 協(xié)助客人結賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。 做好餐后收尾工作。客人離桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。 四、收銀員崗位職責 認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。 檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。 檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。 不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務員進行補充。 整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。 營業(yè)結束后認真盤點當日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。 非就餐高峰時段協(xié)助服務員做好餐前準備工作如串菜等。 五、廚房崗位職責 負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。 注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽， 2 天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā) 12 次，每天修剪指甲， 2 天洗澡一次，衣著整齊干凈。 安全工作：嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。 飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。 設備擺放要求：餐具要定點擺 放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。 衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。