論文-我國高校餐飲改革中的餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析-資料下載頁
2025-07-13 18:25本頁面
【導(dǎo)讀】度、飯菜質(zhì)量，導(dǎo)致許多高校學(xué)生寧愿出去打館子也不愿在學(xué)校就餐。毒事件頻繁發(fā)生不得不引起高校重視。高高校餐飲服務(wù)水平和確保食品衛(wèi)生與安全，進(jìn)一步保證高校餐飲改革的順利進(jìn)行。作的質(zhì)量，更好地為學(xué)校做好服務(wù)工作。件時有發(fā)生，衛(wèi)生部收到高校食物中毒報告呈明顯上升趨勢。觀，這與高校餐飲質(zhì)量管理中存在的種種問題有直接關(guān)系。一直未能得到改善。上，茶水不能及時倒上，餐巾紙不能及時補(bǔ)充等現(xiàn)象。這些充分說明了高校餐飲服務(wù)企。盈利，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)的衛(wèi)生條件遲遲得不到改善。防蠅防蟲設(shè)施，存在嚴(yán)重的安全隱患。中采購劣質(zhì)食品原料，增加了發(fā)生食物中毒的可能性。另一方面，衛(wèi)生行政部門及社會。面的管理和監(jiān)督已迫在眉睫。合格，目的是提高業(yè)績，使顧客和其他相關(guān)方滿意。它是一個以預(yù)防食品危害為基礎(chǔ)的。的隱患，從而導(dǎo)致食物中毒事件頻繁發(fā)生，遲遲得不到控制。建立實(shí)施ISO9000質(zhì)量管?！耙灶櫩蜑殛P(guān)注焦點(diǎn)”是ISO
【正文】 和 HACCP體系與企業(yè)原有的規(guī)章制度的關(guān)系 在建立實(shí)施 ISO9000 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 體系 之后，一般遇到的首要問題就是，如何理解 ISO9000 質(zhì)量管理體系標(biāo) 準(zhǔn) 和 HACCP 體系 與 企業(yè) 原有的規(guī)章制度的關(guān)系。我認(rèn)為， ISO9000 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 體系 與原有的規(guī)章制度是相互作用、相互關(guān)聯(lián)的。 ISO9000 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 體系 強(qiáng)調(diào)的是質(zhì)量管理，是證實(shí)組織具有穩(wěn)定的、持續(xù)的提供滿足顧客需求的能力。 任何 企業(yè) 的規(guī)章制度，都是經(jīng)過多年的摸索與實(shí)踐，隨著管理機(jī)制的建立而逐步形成的，它是管理機(jī)制的輔助手段，與 企業(yè) 的管理環(huán)境、人員素質(zhì)有著密切的關(guān)系。由于 中國最大的管理資源中心 四川理工學(xué)院畢業(yè)論文 9 規(guī)章制度具有管理體系的特征，它與質(zhì)量管理體系等組成了一個整體。我們建立質(zhì)量管理體系 與質(zhì)量保證體系 ，就是以保證產(chǎn)品 質(zhì)量為基本要求，使規(guī)章制度具備 “法規(guī) ”的效力，在執(zhí)行過程中 “有法可依 ”。 在實(shí)際運(yùn)用中， 我認(rèn)為 要 建立文件化的 ISO9000 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 體系 ，文件的作用就是傳遞信息、溝通意圖、統(tǒng)一行動。而文件的形成本身并不是目的，其根本目的是在執(zhí)行中產(chǎn)生規(guī)范的效果。 建立實(shí)施 ISO9000 質(zhì)量管理體系和 HACCP 體系與企業(yè)利益和員工個人切身利益的關(guān)系 對一個 企業(yè)來說，采取任何一種管理模式，其最根本的目的是追求經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，而對于員工個人來說，追求的是經(jīng)濟(jì)效益，也就是個人利益。在建立實(shí)施質(zhì)量管理體 系 和質(zhì)量保證體系 以后，員工反映的最多的問題，就是實(shí)施質(zhì)量管理體系 和質(zhì)量保證體系 與員工個人的切身利益有什么關(guān)系，能否正確地處理貫徹實(shí)施質(zhì)量管理體系 和質(zhì)量保證體系 與個人利益的關(guān)系，直接影響到質(zhì)量管理體系 和質(zhì)量保證體系 的有效運(yùn)行。我們應(yīng)該看到， ISO9000 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 體系 對一個企業(yè)的生存與發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)樗暮诵氖峭ㄟ^控制所有過程的質(zhì)量以及全員參與來保證合格的產(chǎn)品，以達(dá)到企業(yè)獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)發(fā)展了，受益的是員工。建立實(shí)施質(zhì)量管理體系 和質(zhì)量保證體系 追求的不是短期效益，而是通過體系的 建立實(shí)施和持續(xù)性的改進(jìn) 來提高服務(wù)質(zhì)量、保證食品安全衛(wèi)生，并 將 “你要以什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客需求 ”的理念，轉(zhuǎn)化為員工的自覺行為，極大地調(diào)動全體員工的積極性和工作主動性，逐步地創(chuàng)造出更多的高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，持續(xù)的、不斷的滿足顧客需求，不斷地贏得顧客的信任和滿意，從而使 企業(yè) 有效地增加社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，使員工的經(jīng)濟(jì)收入也得到相應(yīng)的增長。 如果食品衛(wèi)生存在問題，不僅影響師生的健康，也會降低企業(yè)的信譽(yù)，企業(yè)為解決所出現(xiàn)的食物中毒事件的花費(fèi)多了，自然企業(yè)的效益降低了，員工的工資便少了。所以說建立實(shí)施質(zhì)量管理體系 和質(zhì) 量保證體系 與員工有著密切關(guān)系，關(guān)系著每一個員工的切身利益。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 10 結(jié)束語 建立 ISO9000 質(zhì)量管理體系與 HACCP 體系可有效提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，為高校 餐飲 改革的推進(jìn)提供保證，是高校 餐飲 改革的有效途徑。由于 ISO9000 質(zhì)量管理體系與 HACCP 體系的構(gòu)建涉及了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、質(zhì)量管理等諸多學(xué)科及國家相關(guān)法律法規(guī)，因而在實(shí)際執(zhí)行過程中必須建立一個健全、權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)小組，以確保整套 ISO9000 質(zhì)量管理體系、 HACCP 體系的全面、科學(xué)有效。這兩個體系有效運(yùn)作的關(guān)鍵在于全員參與。只有員工了 解這兩個體系并積極參與才能提高企業(yè)整體質(zhì)量管理水平、增強(qiáng)競爭力， 從而保證 高校 餐飲 改革 的順利進(jìn)行 。 四川理工學(xué)院畢業(yè)論文 11 參考文獻(xiàn) : [1] 李懷林 .食品安全控制體系（ HACCP）通用教程 [M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 ,20xx,（ 3）： 68. [2] 李曉春 ,曾瑤 .質(zhì)量管理學(xué) [M].北京郵電大學(xué)出版社， 20xx，（ 4） . [3] 謝佳 .學(xué)校餐飲服務(wù)企業(yè)質(zhì)量控制體系比較研究 [J].中國食物與營養(yǎng) .20xx，（ 3）：25~28. [4] 周培江 .HACCP 在餐飲業(yè)的應(yīng)用 [J].衛(wèi)生與健康 .20xx，（ 3）： 14~15. 致謝辭 非常感謝 X 老師對我的精心指導(dǎo) ,也感謝四年來所有老師和同學(xué)對我的關(guān)心、支持和幫助 ,使我順利完成這次畢業(yè)論文。在此，我忠心地感謝大家！
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