教案：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2025-04-17 01:41本頁(yè)面
【正文】 的教學(xué)由于餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)是由客人享受服務(wù)后的滿足程度進(jìn)行的，不同客人的需求和認(rèn)識(shí)觀念不同，因而帶有很強(qiáng)的個(gè)人主觀性。，不同客人的需求和認(rèn)識(shí)觀念不同，因而帶有很強(qiáng)的個(gè)人主觀性。（板書（二）餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性）：這就要求餐飲管理者在服務(wù)過程中，應(yīng)掌握不同客人的需求，為客人提供個(gè)性化的服務(wù)。[餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性]的教學(xué)：（它的第三個(gè)特點(diǎn)是餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性），而每一次具體服務(wù)的使用價(jià)值均只有短暫的顯現(xiàn)時(shí)間，即使用價(jià)值的一次性，如微笑問好、介紹菜點(diǎn)等。這類具體服務(wù)不能儲(chǔ)存，一結(jié)束，就失去了其使用價(jià)值。，爭(zhēng)取使每一次服務(wù)都能讓客人感到非常滿意，從而提高餐飲整體服務(wù)質(zhì)量。[餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性]的教學(xué)（它的第四個(gè)特點(diǎn)是餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性），是通過他進(jìn)入餐廳直至他離開餐廳的全過程而形成的。在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理中有一流行公式：1001=0即一次糟糕的服務(wù)就會(huì)全盤否定以前的次優(yōu)質(zhì)服務(wù)，、各服務(wù)過程、各服務(wù)環(huán)節(jié)之間協(xié)作配合，并做好充分的服務(wù)準(zhǔn)備，確保每項(xiàng)服務(wù)的優(yōu)質(zhì)、高效，確保餐飲服務(wù)全過程和全方位的“零缺點(diǎn)”。另外，它還有以下兩個(gè)特點(diǎn)：（板書）（五）餐飲服務(wù)質(zhì)量對(duì)員工素質(zhì)的依賴性（六）餐飲服務(wù)質(zhì)量的情感性我請(qǐng)同學(xué)來分析這兩個(gè)特點(diǎn)，并為餐飲部管理者給出相應(yīng)的措施。 教師歸納：三、歸納小節(jié)我請(qǐng)一位同學(xué)來歸納總結(jié)一下本節(jié)課的主要內(nèi)容四、作業(yè)安排1. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容有那些？并舉例說明2. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有哪些，并為餐飲管理者給出相應(yīng)的對(duì)策
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