【導(dǎo)讀】---為什么要控制損耗?!處理、收貨、變價(jià)等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對(duì)超市損耗管理的。剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進(jìn)行培訓(xùn)至關(guān)重要。

　　

【正文】 促銷(xiāo)員必須耐心地向每位咨詢(xún)顧客講述每件商品的特點(diǎn)及適合對(duì)象，特別是保健品。 5． 30人字梯用完后，必須立即歸回到指定的位置。 5． 31理貨完后的空箱，必須割箱壓平。 5． 32 吃飯時(shí)間，每個(gè)區(qū)域特別是保健品區(qū)、精品區(qū)、巧克力區(qū)等是否保持有人在場(chǎng)。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 36 / 64 5． 33理貨員、促銷(xiāo)員在上班期間是否購(gòu)物。 5． 34理貨員、促銷(xiāo)員在工作期間不得倚靠在貨架上，不得聚眾說(shuō)話(huà)。 5． 35在整理壞損商品時(shí)，不得偷吃、品 嘗。 5． 36破損商品必須及時(shí)填報(bào)損單，并統(tǒng)一放于指定位置。 5． 37是否保存好所有單據(jù)。 5． 38是否及時(shí)制止顧客偷拿、偷吃及拆包行為。 5． 39 任一員工如發(fā)現(xiàn)顧客神情有問(wèn)題懷疑時(shí)，必須及時(shí)跟蹤，并通知反扒人員。 5． 40酒類(lèi)及易碎品在搬放、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)輕放輕拿。 5． 41貨架排面的碼放，是否遵循上輕下重的原則。 5． 42聯(lián)營(yíng)廠(chǎng)家銷(xiāo)售的果凍等物品必須有小票。 5． 43滯銷(xiāo)商品是否及時(shí)上報(bào)。 5． 44所有貨架內(nèi)外不得放有茶杯、工服等一切私人物品。 5． 45是否及時(shí)制止顧客吸煙。 5． 46 理貨員因工作需要所 拆商品的包裝皮是否做嚴(yán)格的登記和歸類(lèi)，是否與顧客所折的包裝相混。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 37 / 64 第十六章 生鮮防損規(guī)定 1． 0目的 本規(guī)范明確了為達(dá)到控制生鮮部損耗目的，應(yīng)遵循的防損規(guī)定 2． 0適用范圍 門(mén)店全體員工。 3． 0相關(guān)文件 3. 1《生鮮部作業(yè)手冊(cè)》 4． 0職責(zé) 4. 1公司防損部生鮮稽核人員負(fù)責(zé)組織對(duì)生鮮部的損耗控制工作，生鮮部相關(guān)負(fù)責(zé)人員應(yīng)予以協(xié)助。 5． 0工作程序 5． 1面食類(lèi)如元宵、餃子等食品，是否在低溫冷藏柜內(nèi)保存。 5． 2奶制品如鮮奶、奶油、酸奶等是否保存在 25℃ 的保鮮柜內(nèi)。 5． 3豆制品如鮮豆腐、油豆腐等是否放在保鮮柜中，鮮豆腐是否當(dāng)天銷(xiāo)售、有無(wú)隔夜銷(xiāo)售。 5． 4蛋類(lèi)、鮮蛋、皮蛋、熟食等上柜關(guān)是否用清潔、干燥、無(wú)吸濕性的包裝材料包裝，包裝時(shí)是否太緊，內(nèi)部有無(wú)流通的空氣，鮮蛋的排列是否整齊，大頭是否向上。 5． 5蛋類(lèi)的搬運(yùn)過(guò)程是否輕拿輕放，包裝后的蛋類(lèi)是否存放在保鮮柜內(nèi)。 5． 6各類(lèi)食品是否制定出相應(yīng)的保質(zhì)期檢查記錄表，是否做好完整記錄，定期檢查，以避免過(guò)期商品仍存柜銷(xiāo)售。 5． 7出售的商品是否經(jīng)過(guò)包裝后放在電子稱(chēng)上稱(chēng)量。 5． 8為避免顧客在稱(chēng)重后拆包裝，包裝是否緊密、嚴(yán)實(shí)。 5． 9包 裝好的商品是否貼有條碼，注明保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存條件等。 5． 10是否及時(shí)向顧客說(shuō)明并指點(diǎn)到收銀臺(tái)付款。 5． 11 員工是否每 3小時(shí)抽查一次銷(xiāo)售的商品有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、變色、變味，發(fā)現(xiàn)后是否及時(shí)撤出排出，停止銷(xiāo)售。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 38 / 64 5． 12不能銷(xiāo)售的物品是否及時(shí)填寫(xiě)報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損。 5． 13不能銷(xiāo)售的物品是否進(jìn)行二次加工或二次銷(xiāo)售。 5． 14配菜類(lèi)是否合理搭配，合理定價(jià)，清潔衛(wèi)生。 5． 15制作人員是否按要求穿戴整潔，是否留有長(zhǎng)指甲。 5． 16是否按規(guī)定銷(xiāo)售價(jià)格經(jīng)營(yíng)，是否擅自抬價(jià)或降價(jià)。 5． 17是否及 時(shí)進(jìn)行區(qū)城整理，及時(shí)清理清先池、解凍池、水箱、下水道、保證無(wú)雜物、異味或沉淀物，隨時(shí)保持通暢。 5． 18是否有多賣(mài)少貼價(jià)或小賣(mài)多貼價(jià)等弄虛作假現(xiàn)象。 5． 19電子計(jì)價(jià)器（稱(chēng)）是否進(jìn)行定期檢查，以免造成斤兩不符，引超顧客投訴。 5． 20肉類(lèi)的貯藏期是否為： 牛 肉： ～ 0℃ ， 貯藏期為 35～ 38天； 小牛肉： ～ 0℃ ， 貯藏期為 5～ 21天； 羊 肉： 1～ 0℃ ， 貯藏期為 5～ 14天； 豬 肉： ～ 0℃ ， 貯藏期為 5～ 14天； 雞 肉： 0℃ ， 貯藏期為 5～ 11 天； 5． 21制作過(guò)程中是否隨時(shí)注意觀(guān)察加工品的制作變化，保證制成品的品質(zhì)。 5． 22是否合理安排生產(chǎn)制作單，以避免過(guò)剩和不足。 5． 23直接與食品原料、半成品接觸人員是否戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，是否涂有指甲油、噴灑香水。 5． 24熟食品是否分開(kāi)盛放 5． 25在夏季或氣溫較高時(shí)是否鹵水類(lèi)食品每隔 2小時(shí)放入沸騰鹵水中浸泡5分鐘。 5． 26燒烤類(lèi)食品不宜在濕度較大的空氣中長(zhǎng)期存放，是否放在保溫箱內(nèi)。 5． 27儀 器類(lèi)的成品或半成品是否有足夠的有效保質(zhì)期。 5． 28是否隨時(shí)保持臺(tái)面貨品豐滿(mǎn)，品種充足，內(nèi)容豐富。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 39 / 64 5． 29報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破碎處理后再扔到指定的垃圾箱。 5． 30破碎的蔬果是否達(dá)到指定的程度（指破碎到最小塊徑的盡寸）。 5． 31熟食報(bào)損后是否進(jìn)行破碎到指定程度然后扔到垃圾箱。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 40 / 64 第十七章 生鮮蔬果防損規(guī)定 1． 0目的 本規(guī)范明確了為達(dá)到控制生鮮部蔬果組損耗目的，應(yīng)遵循的防損規(guī)定 2． 0適用范圍 生鮮部全體員工。 3． 0相關(guān)文件 3. 1《生鮮部作業(yè)手冊(cè)》 4． 0職責(zé) 4. 1公司防損部生鮮稽核人員負(fù)責(zé)組織對(duì)生鮮部的損耗控制工作，生鮮部相關(guān)負(fù)責(zé)人員應(yīng)予以協(xié)助。 5． 0工作程序 5． 1蔬果組一切破損商品，包括盜竊毀壞剩下的商品包裝皮，應(yīng)當(dāng)收集到指定的地點(diǎn)存放，營(yíng)業(yè)結(jié)束前拿到報(bào)損處，詳細(xì)填寫(xiě)報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損。 5． 2當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前及時(shí)的安排回收孤兒商品，所有孤兒商品必須當(dāng)天回收完畢，孤兒區(qū)中的商品破損須及時(shí)拿到報(bào)損處，詳細(xì)填寫(xiě)報(bào)損單報(bào)損。 5． 3所有排面的蔬果應(yīng)分類(lèi)歸放，不能混在一起。 5． 4蔬果上的廢棄物應(yīng)及時(shí)回收，放置相應(yīng)地區(qū)。 5． 5對(duì)隱患通知書(shū)中填寫(xiě)的商品 ，必須立即更正。 5． 6商品的變價(jià)，要做到及時(shí)更換價(jià)簽，不能引起顧客投訴，不得在價(jià)簽上涂改，要做到清楚、整潔。 5． 7營(yíng)業(yè)中，營(yíng)業(yè)員是否來(lái)回流動(dòng)檢查商品的設(shè)置及商品中不到位的地方，同時(shí)監(jiān)督顧客是否有偷吃、偷拿現(xiàn)象。 5． 8蔬果架上的廢棄物及時(shí)回收，放置相應(yīng)地區(qū)。 5． 9自選采購(gòu)蔬果是否按照樓面的要求、質(zhì)量、重量、品項(xiàng)進(jìn)行采購(gòu)。 5． 10蔬果加工中原材料是否浪費(fèi)。 5． 11 陳列貨架上的蔬果是否變質(zhì)、腐爛、是否及時(shí)處理。 5． 12 蔬果的包裝盒是否干凈，是否及時(shí)的把不干凈的污漬進(jìn)行處理掉，以北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 41 / 64 免造成不必要的浪費(fèi)。 5． 13多余的蔬果應(yīng)及時(shí)的收入冷藏庫(kù)，進(jìn)行保鮮、儲(chǔ)藏。 5． 14蔬果應(yīng)按照有效期、先到、后到的順序進(jìn)行擺放，便于按有效期出售。 5． 15 蔬果應(yīng)當(dāng)制定保質(zhì)期檢查記錄，定期檢查保質(zhì)期限，避免蔬果腐爛、破損仍在銷(xiāo)售。 5． 16新鮮蔬菜進(jìn)放賣(mài)場(chǎng)必須沖洗，不得帶有泥土、腐爛枯葉等。 5． 17新鮮蔬果上臺(tái)面前要按種類(lèi)分存。 5． 18 對(duì)于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。 5． 19新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。 5． 20蔬果應(yīng)每隔一段時(shí)間調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地點(diǎn)。 5． 21新鮮蔬果應(yīng)保持溫度在 5℃ 到 10℃ 左右，冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜 內(nèi)，冷藏柜溫度保持在 2℃ 至 3℃ 。 5． 22在驗(yàn)貨時(shí)，必須認(rèn)真檢查日期、質(zhì)量、重量，是否有蟲(chóng)眼、碰傷、花 斑和其它殘留在蔬果的化學(xué)物質(zhì)。 5． 23軟水果如提子、荔枝等商品不能有枯爛，不能出水。 5． 24硬水果如蘋(píng)果、梨等商品不能有蟲(chóng)眼、碰傷、花斑。 5． 25 瓜類(lèi)如西瓜、香瓜等不能太生，不能有壓傷，因瓜的體積比較大，很容易被壓傷，里面的瓜肉就會(huì)變色和變味。 5． 26菜類(lèi)如小白菜等商品不能在菜葉上有蟲(chóng)眼，不能發(fā)黃，不能有枝時(shí)。 5． 27 根莖類(lèi) 如土豆、洋蔥等所有根莖類(lèi)商品，不能有混土、蟲(chóng)眼、土豆不能生芽，變青色，蒜不能長(zhǎng)蒜芽。 5． 28特殊商品如榴連，不能太生、發(fā)霉。 5． 29 每天晚上應(yīng)及時(shí)對(duì)商品的重量、單位、總價(jià)進(jìn)行登記，把數(shù)字準(zhǔn)確無(wú)誤地填寫(xiě)在損耗本上，把變質(zhì)物存入在指定的大垃圾桶里，然后認(rèn)真填寫(xiě)報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 42 / 64 5． 30報(bào)損后的蔬果是否進(jìn)行破碎處理后，再扔到指定的垃圾桶。 5． 31報(bào)損蔬果時(shí)必須有防損部和收貨部人員在場(chǎng)進(jìn)行清點(diǎn)和稱(chēng)量。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 43 / 64 第十八章 百貨防損規(guī)定 1． 0目的 本規(guī)范明確了為達(dá)到控 制百貨部損耗目的，應(yīng)遵循的防損規(guī)定 2． 0適用范圍 門(mén)店全體員工。 3． 0相關(guān)文件 3. 1《百貨部作業(yè)手冊(cè)》 4． 0職責(zé) 4. 1公司防損部生鮮稽核人員負(fù)責(zé)組織對(duì)生鮮部的損耗控制工作，生鮮部相關(guān)負(fù)責(zé)人員應(yīng)予以協(xié)助。 5． 0工作程序 5． 1所有排面的商品要讓顧客容易挑選。 5． 2所有排面的產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)擺放，不能混淆。 5． 3排面上的貨品應(yīng)擺放豐滿(mǎn)，品種豐富，盡量避免閑置空檔。 5． 4貨架和商品一定要保持清潔。 5． 5破損、有污物、過(guò)期的商品要及時(shí)撤換下來(lái)。 5． 6固定的商品陳列在固定的位置上，不輕易作改動(dòng)。 5． 7排面上廢棄物應(yīng)及時(shí)回收，放置相應(yīng)的位置。 5． 8商品變價(jià)應(yīng)及時(shí)更換價(jià)簽。 5． 9商品價(jià)簽應(yīng)與價(jià)格保護(hù)一致。 5． 10要建立損耗責(zé)任制，把責(zé)任落實(shí)到人，從點(diǎn)滴做起。 5． 11 加強(qiáng)員工教育，建立內(nèi)盜防范機(jī)制。 5． 12洗發(fā)磁條應(yīng)盡量往瓶里中投放。 5． 13牙膏底部應(yīng)貼上磁條。 5． 14小商品標(biāo)簽應(yīng)貼于隱蔽處。 5． 15捆扎商品的包裝袋、標(biāo)簽應(yīng)牢固，以不易撕開(kāi)為準(zhǔn)。 5． 16大小家電在搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 44 / 64 5． 17有氟冰箱在搬運(yùn)過(guò)程中不應(yīng)傾斜 45度角。 5． 18袋裝商品不應(yīng)用刀具開(kāi)箱。 5． 19易丟失的商 品應(yīng)放置在精品區(qū)。 5． 20理貨員應(yīng)經(jīng)常在自己的區(qū)域巡視，防止顧客私拆包裝。 5． 21文胸的磁扣應(yīng)釘在背帶上，而且要全上磁扣。 5． 22被顧客拆開(kāi)的商品如無(wú)丟失應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝還原。 5． 23襪子應(yīng)折包貼上磁條（線(xiàn)裝） 5． 24盡最大努力去防止顧客掉包或換條碼 5． 25長(zhǎng)褲的磁扣應(yīng)放置在褲腿中間 5． 26拉鏈或袋有破損的長(zhǎng)褲、衣物應(yīng)立即換下。 5． 27衣物上最好的兩處貼上磁條（無(wú)磁扣的情況下）。 5． 28倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各種商品存放應(yīng)擺放在固定區(qū)域，以防丟失。 5． 29瓷器在貨架高層上不得超過(guò)層高。 5． 30鍋具等較 重的商品在架高層上不能碼放過(guò)多。 5． 31玻璃水杯在 ，便于顧客挑選。 5． 32理貨員在整理排面或拉貨時(shí)對(duì)易碎品應(yīng)輕拿輕放。 5． 33理貨員在銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)耐心解答顧客的難題。 5． 34鞋組貨架下的鞋筐要整理好。 5． 35不打磁扣的商品不能擺上排面銷(xiāo)售。 5． 36鞋子的磁扣應(yīng)統(tǒng)一打在一只鞋上，且所有的磁扣應(yīng)打在左鞋內(nèi)側(cè)。 5． 37貨架頂層上，鞋應(yīng)放在箱子里統(tǒng)一擺放。 5． 38襯衫應(yīng)拆包打上磁扣，磁扣應(yīng)打在袖口上。 5． 39家電區(qū)電力設(shè)備應(yīng)每天檢查，防止電壓過(guò)高或過(guò)低損環(huán)商品。 5． 40文體區(qū)健身器材應(yīng)放置安全位置，防止小孩因玩耍而遭到傷害。 5． 41應(yīng)每天檢查自行車(chē)擺放是否安全。 5． 42 DIY處電源插座應(yīng)放置在小孩夠不著的地方，防止小孩因玩耍而遭到傷害。 5． 43各區(qū)理貨員應(yīng)熟知消防知識(shí)及滅火器位置和使用方法。 5． 44各區(qū)理貨員看見(jiàn)顧客吸煙應(yīng)及時(shí)制止。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 45 / 64 5． 45每日上崗前和下班后都應(yīng)檢查