宴會(huì)經(jīng)營(yíng)管理教材-資料下載頁(yè)
2025-03-11 00:17本頁(yè)面
【正文】 。 （ 2） 檢查宴會(huì)準(zhǔn)備情況 。 （ 3） 預(yù)先與廚師長(zhǎng)確定各道菜的上菜間隔 時(shí)間 。 （ 4） 及時(shí)調(diào)整宴會(huì)上菜速度 。 四、宴會(huì)促銷 （ 一 ） 宴會(huì)促銷的基本形式 l． 人員推銷 2． 電話推銷 3． 廣告推銷 宴會(huì)廣告通常通過(guò)下列形式來(lái)進(jìn)行推銷 。 （ 1）免費(fèi)廣告。（ 2）路旁廣告牌。 （ 3）電梯內(nèi)的廣告。（ 4）內(nèi)部廣告。 （ 二 ） 宴會(huì)促銷的常用手法 1． 用萊單進(jìn)行推銷 固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的 。 除固定菜單外 ，還有其他類的菜單也有利于促進(jìn)銷售 ， 如： （ 1） 精選特色菜單 。 （ 2） 兒童生日菜單 。 （ 3） 老年人壽宴菜單 。 2． 用服務(wù)特色推銷 寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法 。許多宴會(huì)廳常常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人 ， 如 ： （ 1） 知識(shí)性服務(wù) 。 （ 2） 附加服務(wù) 。 （ 3） 表演服務(wù) 。 （ 4） 情調(diào)服務(wù) 。 運(yùn)用這些服務(wù)時(shí)要注意：一是有一定新奇性 ， 不落俗套；二是有主題性 ， 能吸引人們的注意 ， 并產(chǎn)生影響；三是具有幽默性 ， 生動(dòng)活潑 。 3． 利用節(jié)日進(jìn)行推銷 推銷是抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買 ， 以增加銷量 。 各種節(jié)日是難得的推銷時(shí)機(jī) ，宴會(huì)部一般每年都要做推銷計(jì)劃 ， 尤其是節(jié)日推銷計(jì)劃 ， 使節(jié)日的推銷活動(dòng)生動(dòng)活潑 ， 有創(chuàng)意 ，取得較好的推銷效果 。 4． 其他形式推銷 常用的其他推銷形式有以下幾種： （ 1） 展示實(shí)例 。 （ 2） 試吃 。 （ 3） 名人效應(yīng) 。 五、宴會(huì)管理方法與內(nèi)容 宴會(huì)管理方法 （ 1）標(biāo)準(zhǔn)化管理 標(biāo)準(zhǔn)化管理是依據(jù)宴會(huì)部各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查、確保宴會(huì)經(jīng)營(yíng)達(dá)到理想的效果。 1） 宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化管理的必要性 2） 宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容： 宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化管理包括的內(nèi)容主要有： ① 硬件標(biāo)準(zhǔn)化管理 ② 軟件標(biāo)準(zhǔn)化管理 （ 2）程序化管理 程序化管理是指根據(jù)已制訂出來(lái)的各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定的服務(wù)規(guī)程 ， 也是對(duì)整個(gè)宴會(huì)服務(wù)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督 、 檢查 ， 從而使宴會(huì)部的各項(xiàng)服務(wù)都按照一定的程序有條不紊地進(jìn)行工作的管理方法 。 （ 3）制度化管理 制度化管理是把宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的一系列的標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程用規(guī)章制度的形式固定下來(lái) ， 用以監(jiān)督 、 檢查宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程和服務(wù)質(zhì)量 。 宴會(huì)管理內(nèi)容 1．宴會(huì)環(huán)境、設(shè)施的管理 2． 宴會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量管理 3． 宴會(huì)部的勞務(wù)質(zhì)量管理 l） 服務(wù)態(tài)度 2） 服務(wù)技藝 3） 服務(wù)方式 4） 儀表風(fēng)度 5） 服務(wù)工作效率 謝謝各位
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1