宴會經(jīng)營管理教材(完整版)
【正文】 （ 11） 預(yù)訂人姓名 。 （ 4） 綜合型宴會活動預(yù)訂單 。 （ 4） 若是在宴會前一個星期通知 ， 預(yù)訂金將不予償還 ，還要收取整個宴會費用的 5％ 作為罰金 。 ③ 對暫定的預(yù)訂應(yīng)該進行密切的跟蹤聯(lián)系 ， 在每周的宴會銷售會議上進行確定討論 ， 以保證不要失去生意 ，并盡快得到確認 。 （ 2） 宴會預(yù)訂的變更 無論是顧客方面還是飯店方面的任何變動都要提前一周通知對方 。 2） 每次調(diào)價幅度不能過大 ， 最好不超過 10％ 。 這種運用以竟爭為中心的定價策略 ， 在實際中還是經(jīng)常使用的 。 宴會菜品定價的注意事項 （ 1） 客人的消費能力和消費需求 根據(jù)消費者對商品價格的認識程序和需要來決定價格的策略 ， 亦有兩種不同方法： （ 1） 理解價值定價法 。 （ 4） 采用巧妙的食用方式創(chuàng)造最佳菜肴溫度 。（ 2）路旁廣告牌。許多宴會廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人 ， 如 ： （ 1） 知識性服務(wù) 。 （ 2） 試吃 。 五、宴會管理方法與內(nèi)容 宴會管理方法 （ 1）標準化管理 標準化管理是依據(jù)宴會部各項質(zhì)量標準對宴會運轉(zhuǎn)過程進行監(jiān)督、檢查、確保宴會經(jīng)營達到理想的效果。 （ 3） 表演服務(wù) 。（ 4）內(nèi)部廣告。 （ 1） 將宴會開宴的準確時間下達至廚房 。 （ 2） 同類宴會廳與同類宴會的價格 （ 3） 注意客人的心理價值 客人的心理價值有兩種：一種是物有所值，認為宴會的價值與自己享受的價值相一致，另一種是對宴會菜點的定價有吉祥意義 二、宴會菜品成本控制 成本控制的定義 就是為了將成本的實際發(fā)生保持在管理部門預(yù)先規(guī)定的成本計劃及其允許的限度內(nèi)所采取的評價過程和行動。這種方法既適合于單個菜肴的定價，也可以運用于宴會菜單中菜點的定價。 4）宴會定價人員要專業(yè)化，要熟悉宴會菜點定價規(guī)律。 第二節(jié) 宴會定價與成本管理 一、宴會菜品定價 宴會菜品定價的原則 （ 1） 宴會菜單價格以宴會總體價值為基礎(chǔ) l） 設(shè)備設(shè)施及環(huán)境投資額的大小 。 把所有預(yù)訂的宴會歸在一起 ， 按預(yù)訂日期的順序排列 ，包括宴會時間 、 宴會活動名稱 、 宴會舉辦單位 、 宴會規(guī)格 、 宴會活動地點等 。 必須在宴會活動前一個星期要求對方提供參加宴會的確切人數(shù) ， 以便做好設(shè)備 、 布置等方面的準備 。 發(fā)送宴會預(yù)訂確認書 （ 1）暫時性確認 宴會預(yù)訂僅僅填寫完宴會預(yù)訂單而未得到所涉及到的其他部門和主辦人的確認 ， 就算作暫時性確認 。 （ 13） 備注 。 （ 5） 出席人數(shù) （ 一般大型宴會的出席人數(shù)要在規(guī)定最低時間內(nèi)確定 ， 一般 24～ 48小時前最后確定 ） 。 （ 14） 飯店所能提供的所有配套服務(wù)項目及設(shè)備 。 （ 6） 中西餐宴會 、 酒會 、 茶話會等的起點標準費用 。 二、承接宴會預(yù)訂的組織 宴
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