20xx春濟南版生物八下711發(fā)酵技術-資料下載頁
2024-11-18 16:04本頁面
【導讀】①舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用。②描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理。①通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能夠解釋原因。能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。體會發(fā)酵食品對人們生活的重要性，激發(fā)研究興趣。物都殺死，于是，微生物們死的死，逃的逃，國家里沒有微生物了?？梢猿缘娇煽诘氖澄锪?。關，由此此引入課題，激發(fā)學生強烈的探究欲望和學習的熱情。用乳酸菌發(fā)酵制成的一種乳酸飲品。具有很好的保健作用的健康飲品。選每小組一名學生對自制酸奶進行展示，并對每小組的酸奶進行評比。乳酸菌）加入牛奶中。
【正文】 健的作用。飲食是一種文化，更是一種文明的傳承。 出 示概念圖，提問：本節(jié)課你有哪些收獲？還有哪些疑惑？ 設計意圖： 讓學生自覺回憶所學知識，加深對本節(jié)內容的理解。 五、當堂訓練 鞏固達標 A 類： 1．運用 對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是食品發(fā)酵。 2．乳酸發(fā)酵是利用 對某些食品原料進行 制作食品的一種技術。例如： 。 3．釀制酒釀的過程就是 發(fā)酵的過程，果酒暴露在空氣中變酸是 發(fā)酵的結果 ] B 類： 下列發(fā)酵現(xiàn)象是由乳酸菌引起的是（ ） A 、水果有酒味 B、釀制酒釀 C、果酒變酸 D、蒸制饅頭 下列微生物中可用來制作果酒的是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、根瘤菌 D、桿菌 與制作醬油有關的真菌是（ ） A、青霉 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌 下列說法錯誤的是（ ） A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分 B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量 下列那一過程與發(fā)酵無關（ ） A、果酒暴露在空氣中變酸 B、水果放久了有酒味 C、酒釀的釀制 D 青菜的鹽漬 下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的是（ ） A、鮮榨果汁 B、礦泉水 C、鮮牛奶 D、酸奶 某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一些問題，其中分析正確的是（ ） A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧條件下進行 C．制作酸奶用到一種真菌而制作葡萄酒用到兩種真菌 D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖 在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（ ） ① 將發(fā)酵液中的酒精進行分離、濃縮 ② 淀粉原料與霉菌混合 ③ 霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④ 在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精 A.① ② ③ ④ B.④ ② ① ③ C.② ③ ④ ① D.④ ③ ② ① C 類： 為驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學設計了兩組實驗方案。它們的共同特點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案（方案一：甲組瓶內加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內只加入與甲等 量的蔗糖， 不加干酵母。方案二：甲組瓶內加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內只加入與甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物質后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察。請分析以上兩種方案： （ 1）預測甲乙兩組的實驗現(xiàn)象： 方 案 一 ： _________________________________________ _________ 。 方案二： __________________________________________________。 （ 2）你認為哪個方案更合理 ?________。理由是 _________________________。 （ 3）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是 _____。如何證明 ?_____________。 （ 4）如果方案中去掉乙組，能否驗證酵母菌的發(fā)酵作用？ ______________ 。理由是 _____________。
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