20xx濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)711發(fā)酵技術(shù)ppt課件2-資料下載頁(yè)
2024-11-18 20:19本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】微生物的無(wú)氧呼吸就稱作發(fā)酵。產(chǎn)生乳酸或酒精以及二氧化碳等的過(guò)程。將容器洗凈，加熱。入，攪拌均勻，測(cè)PH值。放置4--6小時(shí)，測(cè)PH值。廣口瓶、酒精燈、溫度計(jì)、玻璃棒、火柴等。太多加熱用時(shí)過(guò)長(zhǎng)，奶加熱需要的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，且數(shù)小時(shí)以后才能看到結(jié)果；期待品嘗您的成功！利用乳酸菌對(duì)原料發(fā)酵制作食品的技術(shù)。發(fā)酵習(xí)慣上把微生物在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物。而工業(yè)上則籠統(tǒng)地把依靠微生物生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程稱作發(fā)酵。釀酒時(shí)發(fā)酵罐要密封還是敞口？密封，否則酵母菌會(huì)把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，
【正文】 術(shù) 發(fā)酵 習(xí)慣上把微生物在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物。 而工業(yè)上則籠統(tǒng)地把依靠微生物生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程稱作發(fā)酵。 歸納 整理 思考： 釀酒時(shí)發(fā)酵罐要密封還是敞口？ 密封，否則酵母菌會(huì)把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水， 而不產(chǎn)生酒精。 說(shuō)一說(shuō)他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān) 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 霉菌 酵母菌 蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（ ） 酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（ ） B C 遷移 應(yīng)用 下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（ ） ①將牛奶煮沸后降溫到 40℃ 左右 ②放到 35℃左右的地方 4~6小時(shí) ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ C 遷移 應(yīng)用 4．以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度 變化的曲線是（ ） B C D 溫度 溫度 溫度 0 0 0 0 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 產(chǎn)酒量 A 溫度 C
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