20xx春濟(jì)南版生物八下711《發(fā)酵技術(shù)》(文件)
【正文】 、釀制酒釀 C、果酒變酸 D、蒸制饅頭 下列微生物中可用來制作果酒的是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、根瘤菌 D、桿菌 與制作醬油有關(guān)的真菌是（ ） A、青霉 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌 下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A、酸奶保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分 B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量 下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（ ） A、果酒暴露在空氣中變酸 B、水果放久了有酒味 C、酒釀的釀制 D 青菜的鹽漬 下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（ ） A、鮮榨果汁 B、礦泉水 C、鮮牛奶 D、酸奶 某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一些問題，其中分析正確的是（ ） A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧條件下進(jìn)行 C．制作酸奶用到一種真菌而制作葡萄酒用到兩種真菌 D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖 在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（ ） ① 將發(fā)酵液中的酒精進(jìn)行分離、濃縮 ② 淀粉原料與霉菌混合 ③ 霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④ 在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精 A.① ② ③ ④ B.④ ② ① ③ C.② ③ ④ ① D.④ ③ ② ① C 類： 為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案。請(qǐng)分析以上兩種方案： （ 1）預(yù)測(cè)甲乙兩組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 方 案 一 ： _________________________________________ _________ 。 （ 3）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是 _____。 。 （ 4）如果方案中去掉乙組，能否驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用？ ______________ 。 （ 2）你認(rèn)為哪個(gè)方案更合理 ?________。方案二：甲組瓶?jī)?nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶?jī)?nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。 2．乳酸發(fā)酵是利用 對(duì)某些食品原料進(jìn)行 制作食品的一種技術(shù)。 四、總結(jié)鞏固 盤點(diǎn)收獲 總結(jié) ： 毫不起眼的微生物為人類貢獻(xiàn)了各種風(fēng)味的發(fā)酵食品，使我們不僅享受了飲食的樂趣，又有養(yǎng)生保健的作用。 設(shè)計(jì)意圖 ：“從生活中來”開始，“到生活中去”結(jié)束，將生物技術(shù)置于社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活的背景之中，充分體現(xiàn)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的互動(dòng)。 提問 ：同學(xué)們討論我們小組找到的食品是不是都是發(fā)酵食品呢？每個(gè)小組嘗試說明 1~2 種食品發(fā)酵的原理。 不同點(diǎn)：需要的微生物不同，產(chǎn)物不同。面團(tuán)的表面會(huì)接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生 H2O 和 CO2，會(huì)有水產(chǎn)生，面團(tuán)會(huì)變稀。如同學(xué)們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？ 播放視頻 — 白酒的釀造工藝，結(jié)合課本 P90 頁回答問題： （ 1）、白酒的釀造過程分為幾個(gè)步驟？ （ 2）、釀造過程有哪兩種微生物參與？它們分別起到什么作用？ （ 3）、釀造過程需要的外界條件是什么？ （ 4）、什么是酒精發(fā)酵？ 學(xué)生回答： （ 1）、制曲 —— 糖化 —— 發(fā)酵 —— 蒸 餾 （ 2）、霉菌和酵母菌，霉菌把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精。 設(shè)計(jì)意圖 ：
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