浙科版生物選修1實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作-資料下載頁(yè)
2024-11-17 19:21本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】用到的微生物是，它的代謝類型是。影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。當(dāng)乙醇濃度超過16％時(shí)，酵母菌死亡。橡膠塞,或壓緊6.量蔗糖,混勻,放置片刻,出現(xiàn)氣泡即可.使用彎曲玻璃管的作用是什么?的細(xì)口瓶中，加蓋密封，靜置。待沉淀后，上清液即為?！跋韧夂竺芊狻?。“密封”的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。時(shí)產(chǎn)生進(jìn)入休眠狀態(tài)。的是消滅發(fā)酵液中的雜菌。暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。蘋果切塊,榨汁,兩層紗布過濾得果汁.3天后氣泡冒出,10天后劇烈的發(fā)酵停止.取出過濾分裝.微生物的有氧呼吸會(huì)使發(fā)酵瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)負(fù)壓,為什么?優(yōu)勢(shì)，避免許多霉菌生長(zhǎng)，出現(xiàn)異味。易引起霉菌污染。能防止雜菌污染。認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入無菌空氣。聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供。式敘述這一整個(gè)過程。啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。性酸、糖、酯、醇等物質(zhì)，這些多為酵母所產(chǎn)生。
【正文】 ； 假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到 0℃ ， 當(dāng)溫度 逐漸回升到 25℃ 時(shí) ， 酵母是否還具有活性 ？ 。 原因是 _______________________ ______________________________________________________。 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒 有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長(zhǎng)繁殖恢復(fù)正常 （ 4） 說出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個(gè)過程 。 （ 5） 酵母比水更稠濃 ， 但在化學(xué)反應(yīng)中它會(huì)上升到混合物的頂部 ， 原因是 __________________________________________ ______________________。 （ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶，請(qǐng)說出一種理由。 酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。 課后題 ? ? ,為什么 ? 醋酸發(fā)酵為需氧發(fā)酵 可防止微生物進(jìn)入 不是，市售白醋除含有醋酸外還有豐富的不揮發(fā)性酸、糖、酯、醇等物質(zhì)，這些多為酵母所產(chǎn)生。
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