1第一章食品質(zhì)量管理緒論-資料下載頁
2025-02-22 14:41本頁面
【正文】 件 1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強的。它的致癌性極強，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。食品質(zhì)量檢驗：是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分是保證食品衛(wèi)生與安全和營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段研究內(nèi)容：確定必要的質(zhì)量檢驗機構(gòu)和制度根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗項目選擇規(guī)范化的切合實際需要的采樣和檢驗方法根據(jù)檢驗結(jié)果提出科學(xué)合理的判定主要熱點問題：⑴ 提出新的檢驗項目和方法范例：基因工程的出現(xiàn)就要去對轉(zhuǎn)基因食品進行檢驗食品出口對農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗方法⑵ 研究新的簡便快速方法范例：如致病菌的快速檢測方法⑶ 在線檢驗和無損傷檢驗① 在線檢驗及時獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進行控制② 無損傷檢驗范例：紅外線檢驗范例：2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國共對中國產(chǎn) 224種計 3580批水產(chǎn)品進行了金屬探測檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個小鉛塊。2023年 8月 16日青島東風(fēng)鹽場出口韓國的鯧魚中被檢出含有鉛塊； 2023年 11月至 2023年元月山東石島、長島等地又相繼被韓國檢出鉛塊。（對該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊編號）四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機構(gòu)對其體系實施的監(jiān)控。我國食品生產(chǎn)、加工和流通過程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計等理論無損傷檢驗、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測等技術(shù)及其應(yīng)用2023年 4月 7日，國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、海關(guān)總署《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》，推進食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國際化認(rèn)證國際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的有效手段實際是指 質(zhì)量認(rèn)證世界上各個國家?guī)缀醵加挟a(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實質(zhì)就是對產(chǎn)品進行具體的標(biāo)準(zhǔn)化管理。 質(zhì)量認(rèn)證也稱合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評定活動。一種 外部質(zhì)量保證 的手段 特點：第三方 進行的證明活動范例：綠色食品認(rèn)證中中國綠色食品發(fā)展中心是獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。 提問：為什么企業(yè)進行質(zhì)量認(rèn)證？解釋：凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。在對外合作中，進口商和合作伙伴可能會提出質(zhì)量認(rèn)證這個要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。范例：美國 要求銷售到美國的水產(chǎn)品，必須進行 HACCP認(rèn)證。 日本對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實行了 “ 有機食品 ” 認(rèn)證制度。凡要進入日本市場的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機食品認(rèn)證。范例：丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本，認(rèn)證前每年生產(chǎn)量最多 1200噸。取得認(rèn)證資格后，在日本 “ 糧油新聞 ” 上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過中國國家認(rèn)證的消息，日本川鐵株式會社隨即提出全部包銷該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，年需要量 4000噸，大大超過該廠的生產(chǎn)能力。事實說明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進入國際市場和擴大出口。質(zhì)量認(rèn)證分類：① 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證范例：“ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國馳名商標(biāo) ”② 質(zhì)量管理體系認(rèn)證是指經(jīng)質(zhì)量體系機構(gòu)確認(rèn)，通過注冊和頒發(fā)體系認(rèn)證證書，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動，是第三方對企業(yè)質(zhì)量體系的評價。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費人力審核質(zhì)量就能得到有效保證； 2．需方簡化了進貨檢驗； 3．由于有認(rèn)證機構(gòu)對供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心； 4．方便了需方選擇供方； 5．供方免于應(yīng)付各個需方的多次審核； 6．供方通過了注冊，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。 內(nèi)審員全稱叫內(nèi)部審核員，通常由既精通 IS09000族國際標(biāo)準(zhǔn)又熟悉審核方法的人員擔(dān)任。按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn)的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核。推行 IS09000的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊伍。內(nèi)審員通?？杉嫒谓M織內(nèi)的其他職位 (如管理、營銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。 凡 事 感 激感激 傷害 你的人， 因為 他 磨練 了你的心志 感激 欺騙 你的人， 因為 他 增進 了你的智慧感激 中傷 你的人， 因為 他 砥礪 了你的人格感激鞭打你的人， 因為 他 激發(fā) 了你的 斗志感激 遺棄 你的人， 因為 他 教導(dǎo) 了你 該獨立謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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