【正文】 （ DMS）及商品特性來陳列，以達(dá)到讓顧客容易選、易看、易拿為基本原則。具體要求如下： 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （一）回轉(zhuǎn)快 ? 利率高的商品要陳列在黃金熱點(diǎn)上。（顧客主動(dòng)線上） ? 大型魚顧客容易看得見，不用陳列在好地方。 ? 根據(jù)展示臺(tái)的寬度大小；使用適當(dāng)長(zhǎng)度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，并且方便管理陳列量，并且方便補(bǔ)貨和整理。另外必須以種植假草（咸生菜葉）來襯托其美感并且用標(biāo)示牌標(biāo)示單品名、價(jià)格等，商品的標(biāo)示且要面向顧客。 ? 隨時(shí)檢查臺(tái)面的陳列、整理整齊，并且檢查其溫度。 ? 利用水產(chǎn)品的不同表皮顏色的變化來搭配陳列，展視魚島的色彩美感、生動(dòng)感及活潑感。 ? 利用季節(jié)性的水產(chǎn)品，以震撼性的價(jià)位及大量陳列來吸引顧客。 ? 仔細(xì)評(píng)詁各單品的銷售量，給予適當(dāng)?shù)年惲忻妫苊庖驗(yàn)檫^量訂貨而造成滯銷時(shí)為促銷商品而帶來減價(jià)拋售的損耗，或商品的庫(kù)存量準(zhǔn)備不足，使得消費(fèi)者無法購(gòu)買到所需商品而造成銷售機(jī)會(huì)損失。 ? 經(jīng)常檢查排面陳列水產(chǎn)品的鮮度，遇有品質(zhì)劣變的水產(chǎn)品應(yīng)該立即剔出報(bào)廢；遇有血水溢出的包裝應(yīng)該立即重新整理。 ? 在關(guān)店前二小時(shí)遇有滯銷水產(chǎn)品，并且貯存又會(huì)影響品質(zhì)的，應(yīng)立即用減價(jià)叫賣的促銷方式處理，避免商品變質(zhì)而造成損失。 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （二）鮮魚的陳列方法 ? 全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。以魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外；魚腹朝邊、魚背朝里的方向擺放此陳列法運(yùn)用于中小型魚陳列。 ? 段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。 ? 現(xiàn)撈魚傾斜平面陳列：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過魚體的 1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚在水中游走的新鮮感及立體美感。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。 ? 平面陳列法：刺身魚肉成切口是鮮度的標(biāo)志，不可以重疊陳列，應(yīng)予平面陳列，以防止降低商品的鮮度感。 ? 色彩顯示陳列：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購(gòu)買率。 ? 品種別陳列：按水產(chǎn)品的不同品種分開陳列，如淺海魚、深海魚、生魚片等陳列。 ? 另外，鮮魚陳列時(shí)，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來點(diǎn)綴商品。同樣可以起陳列增強(qiáng)顧客注意力的作用。 熟食（面包）陳列與銷售 ? （一）熟食陳列與銷售內(nèi)容 ? 按分類區(qū)分，遵守先進(jìn)先出原則。 ? 熟食商品陳列原則：首先分為熱食、非熱食兩大類；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點(diǎn)、西點(diǎn)、蛋糕、糕點(diǎn)。陳列時(shí)須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個(gè)區(qū)域，并標(biāo)示清楚。補(bǔ)貨時(shí)注意遵守先進(jìn)先出原則，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在里面，并擺放整齊有序。 ? 商品平行擺放，分類垂直陳列。 ? 陳列商品時(shí)，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條、標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)平等整齊，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的依據(jù)此類推，都應(yīng)分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購(gòu)物。 ? 通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。 ? POP、價(jià)格牌標(biāo)示要清楚正確，一個(gè)價(jià)格一個(gè)商品相對(duì)應(yīng)，包裝品價(jià)格標(biāo)簽一律貼于右上角（面包可以貼于中間）。 熟食（面包）陳列與銷售 ? 依銷售量決定陳列面積。 ? 根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，提高銷售量。對(duì)于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定陳列面積。 ? 少量多出、勤于補(bǔ)貨。 ? 相對(duì)于自制熟食，自制面包而言，制作加工生產(chǎn)出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新鮮度，應(yīng)少量生產(chǎn)，增加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，保持商品的鮮度。 ? 涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺感官，增加購(gòu)買欲望。 ? 主題式陳列。 ? 例如：“清明節(jié)”作一個(gè)烤乳豬專區(qū)，布置特別明顯。 ? “端午節(jié)”作粽子促銷區(qū)。 ? “中秋節(jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展示等特色。 ? 熟食（面包）陳列區(qū)域，應(yīng)用黃色燈光，襯托商品的原有特征。 ? 商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。 日配陳列與銷售 ? （一）陳列原則 ? 根據(jù)日配商品的存放溫度需求碼貨 ? 應(yīng)注意各種陳列柜不同的使用溫度，冷藏食品不可存放在冷凍柜內(nèi)，以免冰凍凍裂影響口味、導(dǎo)致質(zhì)變；反之冷凍食品亦不能存放在冷藏柜內(nèi)，以免凍品溶化、變質(zhì)。 ? 日配商品陳列必須遵守先進(jìn)先出 ? 日配商品從生產(chǎn)到出廠都有生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，商品的保質(zhì)期越短，越不容易銷售。應(yīng)該依據(jù)先進(jìn)貨先出貨陳列，同時(shí)要特別注意同一批貨的生產(chǎn)日期是否相同。 ? 日配商品陳列時(shí)，彩面盡量面向顧客 ? 在沒有促銷員介紹的情況下，讓商品自己引起顧客的注意是十分困難的事。因此在陳列碼貨時(shí)要注意商品包裝的彩面、說明要朝向顧客，從而刺激顧客的視線，為下一步的購(gòu)買行為創(chuàng)造條件，簡(jiǎn)而言之，給予商品一個(gè)能介紹自己的本領(lǐng)。 商品陳列必須配對(duì)相應(yīng)的價(jià)格卡 ? 每個(gè)販?zhǔn)凵唐范家袠?biāo)識(shí)牌來說明它的品名、規(guī)格、產(chǎn)地、價(jià)格，一般來說，價(jià)格牌置于所對(duì)應(yīng)的商品左下角。例如 A商品陳列為寬 2排，那么 2排后就是下一個(gè)商品陳列的開始，這樣就是給予商品的陳列面積，也使顧客更方便尋找商品的價(jià)格。 日配陳列與銷售 ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品配備相應(yīng)的 POP ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品除了本身標(biāo)有正常價(jià)格牌外，還必須要利用POP海報(bào)來烘托氣氛，刺激顧客的購(gòu)買欲，從而實(shí)現(xiàn)促銷的真正目的。 ? 商品平行碼放，分類垂直陳列 ? 對(duì)于冷藏、冷凍商品的陳列，必須將分類屬性相同的商品垂直集中陳列。但同時(shí)要注意：細(xì)分時(shí)，不應(yīng)教條地依此原則，如速凍餃子、元宵等可依口味區(qū)分。盡量以品牌來區(qū)分陳列，才能滿足消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同，符合顧客消費(fèi)習(xí)慣。 ? 商品陳列要豐滿、要有量感 ? 空缺、量少會(huì)讓顧客感覺缺貨，無可挑選及無法滿足顧客需求。尤其在開店前、高峰期前及二次開店前必須保持貨架豐滿、品項(xiàng)豐富。 ? 陳列商品盡量采用隔板 ? 隔板不僅可以起到分隔品項(xiàng)、定位面積的作用，而且可以使貨物碼放整齊，還能避免相鄰商品的串味。 日配陳列與銷售 ? 陳列需遵循 A、 B、 C商品管理 ? 臥柜冷凍食品陳列時(shí)除了分類碼放，更重要的是將 A類商品大量碼放，B類商品適量碼放， C類商品少量碼放，因?yàn)?A類商品是銷售額的最大來源。立柜冷藏食品陳列時(shí)除了分類碼放，必須注意上、中、下層陳列的原則：在上層所碼放的商品應(yīng)是新進(jìn)品項(xiàng)、展示品項(xiàng)、輕小品項(xiàng)；中層碼放商品應(yīng)是高利潤(rùn)品項(xiàng)；下層碼放商品應(yīng)是暢銷品項(xiàng)，重大的品項(xiàng)。 ? 商品陳列不可超過裝載線 ? 冷凍柜內(nèi)商品放置不得超過冷凍柜標(biāo)定裝載線，立式冷柜商品陳列不得超出冷柜外，否則會(huì)影響風(fēng)幕和冷風(fēng)循環(huán)，以致商品及設(shè)備損壞。 ? 1陳列柜不具備冰凍商品能力 ? 不能將高于凍溫的商品放入陳列凍柜中，以免引起陳列凍柜溫度升高，影響食品存放質(zhì)量。 ? 1陳列商品不可掉進(jìn)柜里 ? 柜內(nèi)商品的包裝必須完好，否則極易掉進(jìn)凍柜內(nèi)部，黏于出風(fēng)口及下水口，造成損壞柜內(nèi)部件，引起故障。 日配陳列與銷售 ? （二）銷售原則 ? 豐富的商品群 ? 能讓顧客感受到品項(xiàng)齊全，滿足顧客一次購(gòu)足的要求，進(jìn)而使銷售額越來越高，樹立良好的形象。 ? 推廣促銷，試吃叫賣 ? 除了每期快訊商品外，針對(duì)敏感性商品要進(jìn)行促銷，對(duì)新品項(xiàng)要作一系列推廣活動(dòng)，可以搭配試吃方式，再配合叫賣來提升銷售。 ? 了解顧客的購(gòu)物習(xí)性 ? 每個(gè)區(qū)域都有不同的商品消費(fèi)習(xí)性，如果能夠了解所在銷售區(qū)域習(xí)性就能事半功倍，尤其是針對(duì)回民多的區(qū)域要作一些區(qū)別銷售。 ? 按節(jié)慶、氣候做明顯的銷售調(diào)整 ? 日配商品實(shí)際上兩季銷售最好：冬季、夏季；春季及秋季相對(duì)較差。日配商品夏季時(shí)奶制品及冰品是銷售旺點(diǎn)，冬季時(shí)火鍋料及腸、肉類是銷售旺季，這兩季都有特別的商品來提升業(yè)績(jī)。春季、秋季不冷不熱，銷售較不如冬、夏兩季好，所以，這兩季必須通過更多、更強(qiáng)勢(shì)促銷來拉高業(yè)績(jī)。在節(jié)慶方面要特別注意冬至、元宵及年節(jié)等，在這些日子里，湯圓、餃子是吸引顧客大量購(gòu)買的主要商品。