【正文】 的垃圾，然后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾，清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上同時(shí)注意安全，以防被翅片劃傷。 ? C 每時(shí)每刻都保持玻璃干凈清潔。 日配課的設(shè)備保養(yǎng) ? （一）如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理 ? 冷藏、冷凍陳列柜風(fēng)幕流動(dòng)有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內(nèi)、保持陳列柜內(nèi)低溫的作用。為防止這種情況出現(xiàn)，必須對(duì)陳列柜進(jìn)行除霜，各種陳列柜由于柜內(nèi)的使用溫度不同及所處環(huán)境的溫度、濕度也不同，應(yīng)具有不同的除霜設(shè)定，以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍能力。 ? 取物品時(shí)，冷庫庫門需及時(shí)關(guān)閉，取出物品后要及時(shí)關(guān)燈、關(guān)門。 ? 在清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上，同時(shí)注意安全，保持一定的距離，以防被風(fēng)扇葉片刮傷。 ? 取出柜內(nèi)商品，分別貯存于冷庫內(nèi)。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? （一）冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 、廠商品牌規(guī)劃暫定的位置。 ，每周定時(shí)辦理手續(xù)。 9．進(jìn)入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。 14．非工作需要，人員不可任意在庫房逗留。 3．進(jìn)入冷凍、冷藏庫房時(shí)須將門關(guān)上。 7．所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。 2．商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過 30分鐘。 6．商品堆疊高度不可超過風(fēng)扇，并避免傾倒。 10．庫內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。 14．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 18．出貨同時(shí)也須做好商品整理。 (1)品名、數(shù)量依據(jù)表單。 (2)新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。 生鮮處陳列與銷售 ? 蔬果的陳列與銷售 ? 肉類的陳列與銷售 ? 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 熟食（面包）陳列與銷售 ? 日配陳列與銷售 蔬果的陳列與銷售 ? 蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購買欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。 ? “面”向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。 ? 例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。 ? 價(jià)格卡及 POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。 ? 格子型：蘿卜、蓮藕等長(zhǎng)形的和袋裝的商品，可平放交叉陳列。 ? 斜立植入型：適用葉菜類，斜立排放?？梢娙忸愱惲袑?duì)于銷售非常重要。 ? 臥柜陳列肉類時(shí)不得超出安全陳列線。 ? 為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類。 ? 肉類陳列時(shí)盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時(shí)間，及時(shí)通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。 ? 根據(jù)銷售量不同，補(bǔ)貨時(shí)要分三個(gè)時(shí)段陳列肉類。如果一天可做 10萬元業(yè)績(jī)，那么開店時(shí)補(bǔ)貨量要達(dá)到 4－ 5萬，中午要達(dá)到 4萬，傍晚要達(dá)到 － 。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫保鮮。 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 憑借陳列面的裝飾、商品品質(zhì)、表面顏色、排面的豐富感及整齊感，這種無言的銷售方式，能夠激起顧客的購買欲，以達(dá)到商品促銷效果。 ? 根據(jù)展示臺(tái)的寬度大??；使用適當(dāng)長(zhǎng)度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，并且方便管理陳列量，并且方便補(bǔ)貨和整理。 ? 利用季節(jié)性的水產(chǎn)品，以震撼性的價(jià)位及大量陳列來吸引顧客。 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （二）鮮魚的陳列方法 ? 全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。 ? 另外，鮮魚陳列時(shí)，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來點(diǎn)綴商品。陳列時(shí)須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個(gè)區(qū)域，并標(biāo)示清楚。 ? 通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。對(duì)于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、位置明顯。 ? 涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺感官，增加購買欲望。 ? “中秋節(jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展示等特色。 ? 日配商品陳列必須遵守先進(jìn)先出 ? 日配商品從生產(chǎn)到出廠都有生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，商品的保質(zhì)期越短，越不容易銷售。 商品陳列必須配對(duì)相應(yīng)的價(jià)格卡 ? 每個(gè)販?zhǔn)凵唐范家袠?biāo)識(shí)牌來說明它的品名、規(guī)格、產(chǎn)地、價(jià)格，一般來說，價(jià)格牌置于所對(duì)應(yīng)的商品左下角。但同時(shí)要注意：細(xì)分時(shí)，不應(yīng)教條地依此原則，如速凍餃子、元宵等可依口味區(qū)分。 ? 陳列商品盡量采用隔板 ? 隔板不僅可以起到分隔品項(xiàng)、定位面積的作用，而且可以使貨物碼放整齊，還能避免相鄰商品的串味。 ? 1陳列柜不具備冰凍商品能力 ? 不能將高于凍溫的商品放入陳列凍柜中，以免引起陳列凍柜溫度升高，影響食品存放質(zhì)量。 ? 了解顧客的購物習(xí)性 ? 每個(gè)區(qū)域都有不同的商品消費(fèi)習(xí)性，如果能夠了解所在銷售區(qū)域習(xí)性就能事半功倍，尤其是針對(duì)回民多的區(qū)域要作一些區(qū)別銷售。在節(jié)慶方面要特別注意冬至、元宵及年節(jié)等，在這些日子里，湯圓、餃子是吸引顧客大量購買的主要商品。日配商品夏季時(shí)奶制品及冰品是銷售旺點(diǎn)，冬季時(shí)火鍋料及腸、肉類是銷售旺季，這兩季都有特別的商品來提升業(yè)績(jī)。 日配陳列與銷售 ? （二）銷售原則 ? 豐富的商品群 ? 能讓顧客感受到品項(xiàng)齊全，滿足顧客一次購足的要求，進(jìn)而使銷售額越來越高，樹立良好的形象。立柜冷藏食品陳列時(shí)除了分類碼放，必須注意上、中、下層陳列的原則：在上層所碼放的商品應(yīng)是新進(jìn)品項(xiàng)、展示品項(xiàng)、輕小品項(xiàng)；中層碼放商品應(yīng)是高利潤(rùn)品項(xiàng)；下層碼放商品應(yīng)是暢銷品項(xiàng)，重大的品項(xiàng)。 ? 商品陳列要豐滿、要有量感 ? 空缺、量少會(huì)讓顧客感覺缺貨，無可挑選及無法滿足顧客需求。 日配陳列與銷售 ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品配備相應(yīng)的 POP ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品除了本身標(biāo)有正常價(jià)格牌外，還必須要利用POP海報(bào)來烘托氣氛，刺激顧客的購買欲，從而實(shí)現(xiàn)促銷的真正目的。 ? 日配商品陳列時(shí)，彩面盡量面向顧客 ? 在沒有促銷員介紹的情況下，讓商品自己引起顧客的注意是十分困難的事。 ? 商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。 ? 例如：“清明節(jié)”作一個(gè)烤乳豬專區(qū)，布置特別明顯。 ? 少量多出、勤于補(bǔ)貨。 熟食（面包）陳列與銷售 ? 依銷售量決定陳列面積。 ? 商品平行擺放，分類垂直陳列。 熟食（面包）陳列與銷售 ? （一）熟食陳列與銷售內(nèi)容 ? 按分類區(qū)分，遵守先進(jìn)先出原則。 ? 色彩顯示陳列：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購買率。 ? 段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。 ? 經(jīng)常檢查排面陳列水產(chǎn)品的鮮度，遇有品質(zhì)劣變的水產(chǎn)品應(yīng)該立即剔出報(bào)廢；遇有血水溢出的包裝應(yīng)該立即重新整理。 ? 隨時(shí)檢查臺(tái)面的陳列、整理整齊，并且檢查其溫度。具體要求如下： 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （一）回轉(zhuǎn)快 ? 利率高的商品要陳列在黃金熱點(diǎn)上。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。中午時(shí)補(bǔ)貨量為一天銷售量的 40％，叫做二次開店。 ? 補(bǔ)貨時(shí)新品要置于排面的后排，肉類放在排面前面，以維持先進(jìn)先出的原則。 肉類的陳列與銷售 ? （二）營(yíng)業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) ? 要定時(shí)檢查冷柜溫度并記錄。 ? 生、熟肉類必須分開存放，以避免互相污染細(xì)菌，造成肉類變質(zhì)較快。 ? 陳列時(shí)每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。 ? 商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。 肉類的陳列與銷售 ? 肉類的陳列是為銷售做準(zhǔn)備工作，為方便顧客購物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。 ? 投入型：個(gè)體較小的商品，如：紅、綠辣椒、豆角等，可直接倒入周轉(zhuǎn)筐（周轉(zhuǎn)箱）陳列。 ? （二） 陳列的方法 ? 圓積型（圓排型）：適用于蘋果、柑桔、西瓜、大白菜、圓白菜等可平臺(tái)式大堆陳列。 ? 1陳列道具清潔、安全、整齊。 ? 同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時(shí)陳列。 ? 按分類、形狀、大小分開陳列 ? （ 1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調(diào)味品類及加工菜類分開陳列； ? （ 2）水果按瓜類