【正文】 工作會相當繁雜，工作量相當大。早、晚班每日記錄好當班工作進行情況，主管到崗首先要進行檢查。 ⑷ 檢查變價是否完成：開業(yè)前，主管要確認當日變價品項、價格，并與電子稱上記錄核對無誤。 ⑺ 檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對各崗員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法、散貨回收情況。 ⑾ 關店前，巡查本部門區(qū)域：檢查并確認應返冷庫保藏商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。 ⑶ 安排定期的盤點工作：了解庫存、損耗狀況必須通過盤點，主管要對區(qū)域、人員、次序做好分配。 （二）蔬果員工工作職責 每日工作職責 早班工作職責 ⑴ 聽從主管的工 作分配：員工到崗由主管分配其當日工作任務及要求。 ⑸ 對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。 晚班工作職責 ⑴ 聽從主管工作分配，與早班對應崗位交接。 ⑸ 對不宜儲存的蔬果類商品收集，進行甩賣：員工可隨 35 時分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經(jīng)理）確認折扣，加急促銷出清。促銷品陳列要遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。 ⑷ 接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的各種培訓：不僅新入店的員工要接受培訓后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業(yè)培訓、更新知識、吸 取經(jīng)驗，以促進成長、提高工作能力。供應商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應給采購或相關領導解決。 ⑸ 在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商 品的賣相怎樣，設備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。 ⑼ 定時對排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時處理。 ⑿ 到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。 38 ⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。并填寫市調(diào)報告。定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。 39 （二）肉類部員工工作職責 營業(yè)前員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。 營業(yè)中員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。 ⑷ 當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。 營業(yè)結束后員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)結束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。 三、水產(chǎn)部崗位責任制 （一）水產(chǎn)部主管工作職責 每日工作內(nèi)容 ⑴ 開店前 檢查員工的出勤狀況，是否有曠工、遲到現(xiàn)象，并做好記錄，以備會議上提醒員工注意；檢查當日到貨的品質(zhì)及數(shù)量，記錄是否有供應商遲送貨、少送貨、沒送貨或品質(zhì)差等異常情況（參考附件一中的水產(chǎn)品驗收要求）根據(jù)到貨的品項的數(shù)量，安排員工加工處理及陳列；了解前一天本部門的績效， 41 分配今日業(yè)績計劃及落實清潔衛(wèi)生任務。 （二）水產(chǎn)部員工工作職責 開店前 閱覽留言本，注意前一天應交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰 墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助主管驗收到貨，并嚴格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與 POS系統(tǒng)符合； 開店前 15分鐘 完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標。營業(yè)結束后，按照水產(chǎn)品的鮮度管理要求將剩余質(zhì)量好的水產(chǎn)品敷冰處理后入庫；進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離 店后切記關閉水、電。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨， 44 以免缺貨。 ⑸ 檢查商品陳列，檢查價格牌與 POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結果，不是主管一個人的功勞。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。 ⑾ 檢查商 品報損情況，填寫 “商品報損單 ”，確認退貨商品無誤后，應檢查退貨商品是否報損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫 “商品報損單 ”，報損并錄入電腦。 ⒁ 確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應立即作相應處理。 每周工作重點 ⑴ 一周業(yè)績、毛利分析及控制：主管最重要的職責是負責熟食部的業(yè)績、毛利的達成狀況，每天的工作都是為了達 47 成業(yè)績目標。因為電腦系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實的。 部門的業(yè)績有部分來自于促銷員，因此對促銷 員的管理很重要。 ⑷ 選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應定期將暢銷品項提供給采購，以便作促銷活動，達到提高銷量、增加營業(yè)額的目的。每周至少到競爭超市市調(diào) 1～ 2次，了解對方價格、商品品項、品質(zhì)、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。要特別注意每個單品的正確單位（單位錯誤造成的差異是不可估量 49 的）， 其次是要按分類、區(qū)域負責制，每個區(qū)域、分類分配一名負責人進行盤點。 ⑵ 開店前臺面、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。 晚班 ⑴ 加工準備隔日商品的半成品。 ⑸ 關閉電 源 (烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱 )；關店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。必須戴口罩、帽子。 ⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面 10－ 15 51 厘米。 (從色、澤、味制定 ) ⑼ 保持鹵制商品不缺貨。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。 ⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。 52 ⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面 10－ 15厘米。 ⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。 ⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。 53 ⑻ 烤類所供應的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。 ⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。 ⑹ 生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應隔離地面10－ 15厘米。 ⑽ 將制作的成品放進冷藏庫儲存 (用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存 )。 ④ 監(jiān)督并參與員工的補貨和商品質(zhì)量檢查及價格標識的核對。 ② 查看報表，下訂單，并處理日常文件。 ⑶ 交接班 ① 檢查晚班出勤與早班遺留工作。 ⑷ 離店 ① 查看商品銷售情形，做好商品陳列調(diào)整布署。 ⑤ 檢查收貨部周轉(zhuǎn)倉有 無商品。 ⑶ 參加店內(nèi)每周一次的店務會議，了解工作績效，作出改善方案，同時溝通公司管理信息。 ⑶ 做好員工的排班表。 ② 檢查冷柜燈光及溫度是否正常。 ⑥ 依照清潔計劃做好清潔工作。 ② 持續(xù)排面整理、補 貨及賣場清潔。 ⑶ 交接班 ① 晚班準時出勤，參加例會。 57 ⑤ 處理下午到貨商品，并做好檢查、整理庫房及存貨，同時進行退、換貨商品處理。 ④ 經(jīng)值班主管或經(jīng)理檢查獲許方可下班。 ⑷ 參加每周一次員工培訓。 百度搜索 “就愛閱讀 ”,專業(yè)資料 ,生活學習 ,盡在就愛閱讀網(wǎng),您的在線圖書館 58 。 ⑵ 總結本月工作，分析業(yè)績并作出下月工作計劃。 ⑵ 做好快訊上檔周的快訊換檔工作。 ② 進行全面的賣場補貨和賣場清潔。 ③ 進行全面的商品補貨。 ④ 做好分批用餐，保持賣場留守人員。 ⑧ 保持通道暢通，準備開店。 ④ 當日到貨商品迅速上架銷售，同時處理退、換貨，并將補剩冷凍商品及時移入冷庫。 ⑸ 安排每月定期的設備清潔保養(yǎng)工作。 每月工作內(nèi)容 ⑴ 總結安排每月的盤點工作。 每周工作內(nèi)容 ⑴ 每周對員工進行一次培訓例會。 ③ 再次檢查商品訂貨品項、數(shù)量。 ③ 了解供應商交貨情況。 ④ 做好分批用餐安排。 ⑥ 了解前日部門銷售業(yè)績。 ② 檢查促銷區(qū)、端架、冷柜、貨架排面陳列是否豐滿及整潔。（食譜卡另見附件） ⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。 ⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。 ⑽ 保證所供應的商品無缺貨。 ⑹ 烤爐必須按正常操作手冊在操作。 ⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。（食譜卡另見附件） ⑼ 油炸所供應的商品要保持是金黃色的顏色。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。 ⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。 ⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。 熟食部鹵區(qū)崗位工作職責 ⑴ 隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。 ⑶ 檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。 ⑷ 將到貨商品進倉 歸位，同時整理倉庫；加工準備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間 (輪流用餐 ) ⑸ 用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補貨 50 動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準備第二天商品的半成品。 ⑷ 快訊商品績效討論會與季節(jié)性商品計劃。 ⑵ 下月工作計劃：制定下月業(yè)績指標與促銷商品方案，安排員工參加培訓，制定員工下月排班表。 ⑸ 每周清潔計劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計劃表，責任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責任制。 ⑶ 每周員工會議：熟食部是一個團隊，主管每周要安排例會，大家共同討論部門存在的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作計劃。銷售營業(yè)額 每周計算出毛利后，應分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應措施。依據(jù)分析結果，作 出本周工作計劃。 ⒃ 下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領 班做好工作交接，安排好明日工作計劃。 46 ⒀ 下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。每日下午下單時，必須根據(jù) “商品進、銷、存管理表 ”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。 ⑻ 安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整 45 理，要注意一個廠商一個貨架。 ⑹ 確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。 ⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。 四、熟食部崗位責任制 （一）熟食部主管工作職責 每日工作重點 ⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位