生鮮處訓(xùn)練課程-資料下載頁
2025-09-19 17:50本頁面
【導(dǎo)讀】如何整理商品盤點(diǎn)。如何制作食譜卡。如何建立生鮮處資產(chǎn)檔案。設(shè)定市調(diào)時(shí)間及周期。分析市調(diào)結(jié)果，加以調(diào)整店內(nèi)售價(jià)及毛利配比。生鮮處各部門所使用之辦公用具、生產(chǎn)器具（機(jī)器、刀具、制服、雨鞋、桌、砧板…每項(xiàng)單品之名稱、規(guī)格、型號(hào)、用電量、材質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格、完成資產(chǎn)規(guī)格明細(xì)表，如附件。小分配原則去陳列。商品陳列以季節(jié)性之商品分野去陳列。商品陳列以客人動(dòng)線之路徑，去研究陳列。庫存管理之首要工作為定位置管理。物有定位，易于整理。故平時(shí)商品之定位置極為重要。每日訂貨前，整理商品約庫存量，填寫約庫存量，再參照。庫存量表上進(jìn)貨量、庫存量予以訂適當(dāng)貨量。生鮮總庫存金額不可超過營業(yè)額3天之量，面包課需依實(shí)際。當(dāng)?shù)馗魇袌觥⒏偁幍耆纺空{(diào)查?各市場、競爭店大量陳列，銷售好，按當(dāng)?shù)丶彝ケ赜?。?dāng)?shù)貑T工之意見征詢。有未來性之新商品引入
【正文】 錯(cuò)誤登錄于復(fù)查錯(cuò)誤記錄表，并由該課課長 簽名確認(rèn)。 – 復(fù)盤人員于盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即反應(yīng)給會(huì)計(jì)課長及該處處長。 – 由會(huì)計(jì)課長確定復(fù)盤完成后，并于盤點(diǎn)程序控制表上簽名。 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 62 ? 收 單 – 會(huì)計(jì)課長確定會(huì)計(jì)復(fù)核完成后： 復(fù)盤人員應(yīng)立即將盤點(diǎn)卡收單。 不得修改盤點(diǎn)卡，若有任何問題須再次盤點(diǎn)，但須于收貨課開始 重新收貨前完成。 – 倉庫完成盤點(diǎn)程序后，不得移動(dòng)商品，直到所有存貨盤點(diǎn)工作完成。 – 若賣場與倉庫無法明顯區(qū)隔時(shí)，復(fù)盤小組須于盤點(diǎn)賣場前再次抽盤倉庫。 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 63 盤 點(diǎn) 后 ? 營業(yè)部門 – 盤點(diǎn)卡于盤點(diǎn)當(dāng)日須立即排序。 – 秘書須根據(jù)盤點(diǎn)卡鍵入存貨數(shù)量。 – 課長核對存貨數(shù)量與存貨盤點(diǎn)卡無誤后，列印存貨盤點(diǎn)清單以確保正確和完整性。 – 存貨盤點(diǎn)清單應(yīng)經(jīng)課長及處長檢查簽名，并送交會(huì)計(jì)課，不得修改。 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 64 ? 會(huì)計(jì)課 – 檢查是否與盤點(diǎn)卡起訖號(hào)碼控制表相符。 – 復(fù)盤小組人員須將“復(fù)查錯(cuò)誤記錄表”交予會(huì)計(jì)課長。 – 根據(jù)盤點(diǎn)卡數(shù)量， 100%核對盤點(diǎn)清單是否正確，若不符，則由會(huì)計(jì)課更改之。 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 65 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 66 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 67 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 68 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 69 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 70 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 71 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 72 毛 利 計(jì) 算 課程十三： 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 73 單品之毛利計(jì)算方法： 商品售價(jià)＝成本 247。 （ 1－要求毛利率 %） 示例：白侖進(jìn)價(jià) 9元，要求毛利率 20% 售價(jià)＝ 9247。 （ 1－ 20%） ＝ 9247。 （ 1－ ） ＝ 9247。 ＝ 故每公斤進(jìn)價(jià) 9元之白侖，其毛利率 20%售價(jià)為每公斤 。 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 74 課毛利計(jì)算表： 期初存貨：上期庫存商品盤點(diǎn)總金額 進(jìn)貨凈額：上期盤點(diǎn)至此次盤點(diǎn)期間的所有進(jìn)貨總金額 期未存貨：本期存貨商品盤點(diǎn)總金額 期未存貨：本期存貨商品盤點(diǎn)總金額 銷貨成本＝（期初存貨總金額＋進(jìn)貨凈金額）－期未存貨總金額 含稅營業(yè)額：上次盤點(diǎn)至本期盤點(diǎn)期間的所有營業(yè)額金額（含稅） （含稅）毛利＝（含稅）營業(yè)額－銷貨成本（含稅） （含稅）毛利率＝ 100% 毛利（含稅） 營業(yè)額（含稅） 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 75 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 76 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 77 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 78 《生鮮處訓(xùn)練課程》 好又多總管理處 79
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